Natuurlike kleure in algemene kosse wat u moet ken

Natuurlike kleure in voedsel is gekleurde stowwe in vars voedselbestanddele wat deur menslike visie waargeneem kan word. Natuurlike kleure kan verdeel word in poliëenkleure, fenoliese kleure, pirroolkleure, kinoon- en ketoonkleure, ens. Volgens die tipe chemiese struktuur. Hierdie stowwe is voorheen onttrek en in die kleurmengproses in voedselverwerking gebruik. Navorsing in onlangse jare het egter bewys dat hierdie kleure geleidelik aandag getrek het vanweë hul spesiale chemiese groepe en dus die effek het om fisiologiese funksies te reguleer, wat 'n belangrike rol in die voorkoming van chroniese siektes kan speel.

β-karoteen, wat volop voorkom in voedsel soos wortels, patats, pampoene en lemoene, het hoofsaaklik die funksie om die voedingstatus van vitamien A in die liggaam te verbeter; daarna kan dit dieselfde rol as vitamien A speel in die verbetering van immuniteit, die behandeling van nagblindheid en die voorkoming en behandeling van oogdroogheid. Daarbenewens is β-karoteen ook 'n belangrike vetoplosbare antioksidantstof in die liggaam, wat mono-lineêre suurstof, hidroksielradikale, superoksiedradikale en peroksielradikale kan opvang, en die antioksidantkapasiteit van die liggaam kan verbeter.

In onlangse jare is meer navorsing oor fenoliese kleure gedoen oor antosianiene, antosianidiene, ensovoorts. Antosianien is 'n belangrike klas wateroplosbare plantkleure, meestal gekombineer met suiker in die vorm van glikosiede (genoem antosianiene). Flavonoïede, gewoonlik na verwys as flavonoïede en hul afgeleides, is 'n klas wateroplosbare geel stowwe wat wyd versprei is in die selle van blomme, vrugte, stingels en blare van plante, en het analoog chemiese strukture en fisiologiese aktiwiteite met die voorgenoemde fenoliese verbindings .

Curcumin, 'n polifenoliese fitochemikalie wat uit borrie gesuiwer word, word wyd in Chinese en Indiese kruiekunde gebruik om ongemak te verlig. Histories is borrie gebruik om gladdespierfunksie en vertering te verbeter. Meer onlangs het die sitobeskermende en immunomodulerende eienskappe van curcumin ook 'n gebied van groot belang vir die wetenskaplike gemeenskap geword.