ማወቅ ያለብዎት የተለመዱ ምግቦች የተፈጥሮ ቀለሞች

በምግብ ውስጥ ያሉ የተፈጥሮ ቀለሞች በሰዎች እይታ ሊታወቁ በሚችሉ ትኩስ የምግብ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ቀለም ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው. በኬሚካላዊ መዋቅር አይነት መሰረት የተፈጥሮ ቀለሞች ወደ ፖሊኢን ቀለሞች, ፊኖሊክ ቀለሞች, ፒሮሮል ቀለሞች, ኩዊኖን እና ኬቶን ቀለሞች ወዘተ ሊከፋፈሉ ይችላሉ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ቀደም ብለው ተወስደዋል እና በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ በቀለም ቅልቅል ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይሁን እንጂ በቅርብ ዓመታት ውስጥ የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት እነዚህ ቀለሞች ቀስ በቀስ በልዩ ኬሚካላዊ ቡድኖቻቸው ምክንያት ትኩረትን ይስባሉ እና በዚህም ምክንያት ሥር የሰደዱ በሽታዎችን በመከላከል ረገድ ትልቅ ሚና የሚጫወቱትን የፊዚዮሎጂ ተግባራትን የመቆጣጠር ውጤት አላቸው.

እንደ ካሮት፣ ስኳር ድንች፣ ዱባ እና ብርቱካን ባሉ ምግቦች በብዛት የሚገኘው β-ካሮቲን በዋናነት በሰውነት ውስጥ የቫይታሚን ኤ የአመጋገብ ሁኔታን የማሻሻል ተግባር አለው። በመቀጠልም የበሽታ መከላከልን ለማሻሻል፣የሌሊት ዓይነ ስውርነትን በማከም እና የአይን ድርቀትን በመከላከል እና በማከም ረገድ ከቫይታሚን ኤ ጋር ተመሳሳይ ሚና ሊጫወት ይችላል። በተጨማሪም β-ካሮቲን እንዲሁ በሰው አካል ውስጥ ጠቃሚ ስብ-የሚሟሟ አንቲኦክሲዳንት ንጥረ ነገር ነው ፣ይህም ሞኖ-መስመር ኦክሲጅን ፣ሃይድሮክሳይል ራዲካልስ ፣ ሱፐር ኦክሳይድ ራዲካልስ እና የፔሮክሲል ራዲካልስ እና የሰውነትን አንቲኦክሲዳንት አቅም ያሻሽላል።

በቅርብ ዓመታት በፊኖሊክ ቀለሞች ላይ ተጨማሪ ምርምር አንቶሲያኒን, አንቶሲያኒዲን, ወዘተ. አንቶሲያኒን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የእጽዋት ቀለሞች አስፈላጊ ክፍል ነው, በአብዛኛው ከስኳር ጋር በ glycosides (anthocyanins ይባላል). በተለምዶ ፍሌቮኖይድ እና ተዋጽኦዎቻቸው የሚባሉት ፍላቮኖይድ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቢጫ ንጥረ ነገሮች በአበቦች፣ ፍራፍሬ፣ ግንዶች እና የዕፅዋት ቅጠሎች ሴሎች ውስጥ በስፋት ተሰራጭተው የሚገኙ እና ተመሳሳይ ኬሚካላዊ አወቃቀሮች እና የፊዚዮሎጂ እንቅስቃሴዎች ከላይ ከተጠቀሱት phenolic ውህዶች ጋር ናቸው። .

ኩርኩምን ከቱርሜሪክ የተጣራ ፖሊፊኖሊክ ፋይቶኬሚካል በቻይና እና ህንድ እፅዋት ውስጥ ምቾትን ለማስታገስ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። ከታሪክ አኳያ ቱርሜሪክ ለስላሳ ጡንቻ ተግባር እና መፈጨትን ለማሻሻል ይጠቅማል። ከቅርብ ጊዜ ወዲህ የኩርኩሚን ሳይቶፕሮቴክቲቭ እና የበሽታ መከላከያ ባህሪያት እንዲሁ ለሳይንስ ማህበረሰቡ ከፍተኛ ፍላጎት ያለው አካባቢ ሆነዋል።