Leave Your Message
الألوان الطبيعية في الأطعمة الشائعة التي يجب أن تعرفها

أخبار

فئات الأخبار
    أخبار مميزة

    الألوان الطبيعية في الأطعمة الشائعة التي يجب أن تعرفها

    2023-11-27 17:29:18

    الألوان الطبيعية في الأغذية هي مواد ملونة موجودة في مكونات الأغذية الطازجة ويمكن إدراكها بالبصر البشري. ويمكن تقسيم الألوان الطبيعية إلى ألوان بوليين، وألوان فينولية، وألوان بيرول، وألوان كينون وكيتون، وما إلى ذلك حسب نوع التركيب الكيميائي. وقد سبق أن تم استخلاص هذه المواد واستخدامها في عملية خلط الألوان في الصناعات الغذائية. إلا أن الأبحاث التي أجريت في السنوات الأخيرة أثبتت أن هذه الألوان جذبت الاهتمام تدريجيا بسبب مجموعاتها الكيميائية الخاصة وبالتالي لها تأثير في تنظيم الوظائف الفسيولوجية، والتي قد يكون لها دور مهم في الوقاية من الأمراض المزمنة.

    البيتا كاروتين، المتوفر بكثرة في الأطعمة مثل الجزر والبطاطا الحلوة والقرع والبرتقال، له وظيفة أساسية في تحسين الحالة الغذائية لفيتامين أ في الجسم؛ ومن ثم يمكن أن يلعب نفس دور فيتامين أ في تحسين المناعة، وعلاج العشى الليلي، والوقاية من جفاف العين وعلاجه. بالإضافة إلى ذلك، يعد البيتا كاروتين أيضًا مادة مهمة مضادة للأكسدة قابلة للذوبان في الدهون في الجسم، والتي يمكنها التخلص من الأكسجين أحادي الخط، وجذور الهيدروكسيل، وجذور الأكسيد الفائق، وجذور البيروكسيل، وتحسين قدرة الجسم المضادة للأكسدة.

    في السنوات الأخيرة، تم إجراء المزيد من الأبحاث حول الألوان الفينولية على الأنثوسيانين والأنثوسيانيدين وما إلى ذلك. الأنثوسيانين هو فئة مهمة من الألوان النباتية القابلة للذوبان في الماء، ويتم دمجها في الغالب مع السكر في شكل جليكوسيدات (تسمى الأنثوسيانين). الفلافونويدات، والتي يشار إليها عادةً باسم الفلافونويدات ومشتقاتها، هي فئة من المواد الصفراء القابلة للذوبان في الماء والموزعة على نطاق واسع في خلايا الزهور والفواكه والسيقان وأوراق النباتات، ولها هياكل كيميائية وأنشطة فسيولوجية مماثلة للمركبات الفينولية المذكورة أعلاه. .

    الكركمين، وهو مادة كيميائية نباتية متعددة الفينول يتم تنقيتها من الكركم، يستخدم على نطاق واسع في الأعشاب الصينية والهندية لتخفيف الانزعاج. تاريخياً، تم استخدام الكركم لتحسين وظيفة العضلات الملساء والهضم. في الآونة الأخيرة، أصبحت خصائص الكركمين الوقائية والمناعية أيضًا مجالًا ذا أهمية كبيرة للمجتمع العلمي.

    الألوان الطبيعية في الأطعمة الشائعة التي يجب أن تعرفها
    الألوان الطبيعية في الأطعمة الشائعة التي يجب أن تعرفها2
    الألوان الطبيعية في الأطعمة الشائعة التي يجب أن تعرفها3