ما هو اللون الأحمر في البنجر؟
عندما نذهب إلى السوبر ماركت، نجد خضارًا أحمر أرجوانيًا يشبه الفجل، ألا وهو الشمندر. سعره منخفض، ويُصنف في آسيا ضمن الأطعمة النيئة. في الواقع، أصبح الشمندر شائعًا في الغرب في السنوات الأخيرة، نظرًا لفوائده الصحية العديدة، مما جعله تدريجيًا خضارًا صحيًا شائعًا.
جذر البنجر اللون الأحمر هو لون طبيعي شائع الاستخدام، ومكونه الرئيسي هو جلوكوسيد أحمر البنجر، بنسبة تتراوح بين 75% و95%. أحمر البنجر سائل، أو كتلة، أو مسحوق، أو معجون، يتراوح لونه بين الأحمر المائل للأرجواني والأرجواني الداكن، ومحلوله المائي السائل أحمر إلى أحمر مائل للأرجواني. من حيث الثبات، يُعدّ الرقم الهيدروجيني (pH) الأكثر ثباتًا بين 3.0 و7.0، بينما يُعدّ الرقم الهيدروجيني (pH) الأعلى ثباتًا بين 4.0 و5.0. بالمقارنة مع الملونات الأخرى، يتميز أحمر البنجر بثبات نسبي أثناء معالجة وتخزين الطعام. كما أنه مستقر قليلاً في وجود فيتامين ج. ويمنع تغير اللون في وجود عديدات السكاريد، ويُستخدم في الأطعمة دون أن يتأثر بالحرارة والضوء. ما دور أحمر البنجر في حياتنا؟
في الاستخدامات الطبية، يتميز لون الشمندر الأحمر بخصائص علاجية، مثل مضادات الأكسدة، والوقاية من الأورام، وخفض نسبة الدهون في الدم، وإبطاء إجهاد العضلات، والوقاية من السرطان والأورام الخبيثة. أما في مجال الأغذية، فيمكن إضافته واستخدامه في الطعام أيضًا. فهو مُلوِّن مثالي لمشروبات العصائر، والمشروبات الغازية، والنبيذ المُجهّز، والحلويات، وملون للمعجنات، والأطعمة المعلبة، وعصائر الفاكهة المركزة، وغيرها. كما يُستخدم على نطاق واسع في هذه المجالات.
