ما هو "الأحمر رقم 3"؟
الأحمر رقم 3، المعروف أيضًا باسم إريثروسين، هو صبغة مصنعة كيميائيًا من خلال عملية تكرير البترول، ويُستخدم عادةً كصبغة صناعية في الحلوى، والمخبوزات، والحلويات المجمدة، وبعض الأدوية الفموية، حيث يكون له لون ساطع. لون والاستقرار جيد.
مع ذلك، لطالما أثارت مخاطره الصحية المحتملة جدلاً واسعاً. حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدامه في مستحضرات التجميل منذ عام ١٩٩٠، إلا أن استخدامه في الأغذية استمر حتى يومنا هذا.
إن تنفيذ هذا الحظر ليس مجرد تعديل مهم في سياسة تنظيم الأغذية فحسب، بل له أيضًا آثار بعيدة المدى على المشهد الصناعي.
لماذا تم حظر Red 3؟
أظهرت الدراسات أن الأحمر رقم 3 قد يُشكل خطرًا على الصحة. ففي التجارب على الحيوانات، رُبط الأحمر رقم 3 بتطور أورام الغدة الدرقية، مما أثار قلق العلماء.
في حين أن تأثيراتها المحددة على البشر لا تزال قيد الدراسة، نظرًا لحساسية الأطفال تجاهها مادة مضافة للأغذيةلذا، سيكون من الأفضل تقليل تناول هذا اللون الاصطناعي.
إلهام الطبيعة: الصحة أهم من اللون
الألوان الزاهية في الطبيعة غالبا ما يكون لها معنى، في حين أن الألوان الاصطناعية هي مجرد "تمويه للتقليد".
مع إعلان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن مصنعي الأغذية يجب أن يعيدوا صياغة منتجاتهم بحلول 15 يناير 2027، وأن مصنعي الأدوية لديهم مهلة حتى 18 يناير 2028، فإن الحظر يجبر مصنعي الأغذية والأدوية على البحث بسرعة عن بدائل.
باعتبارها مزودًا لحلول التلوين الطبيعية، أطلقت شركة CNJ NATURE CO.,LTD خطًا من ألوان الكركديه اللون الأحمر واللون الأحمر الفجل التي تقدم للمصنعين بديلا عالي الجودة للون الأحمر.
الخط الأحمر لشركة CNJ NATURE CO.,LTD هو مكون غذائي ملون مصنوع من الفواكه والخضروات والنباتات الصالحة للأكل والتي تم عزلها بشكل معتدل وإثرائها بطرق المعالجة الفيزيائية التقليدية.
وبالمقارنة بالألوان الاصطناعية، فإن الألوان الطبيعية لا تلبي احتياجات الألوان للمنتجات فحسب، بل تلبي أيضًا تفضيلات المستهلكين للمنتجات الطبيعية والصحية والمستدامة.
الأصباغ الطبيعية، يمكن استخدامها لتحل محل الصبغة الحمراء رقم 3 في تطبيقات تلوين الأطعمة والمشروبات.
لون الكركديه الأحمر
الكركديه (Hibiscus Sabdariffa L.)، هو جنس من الكركديه من فصيلة الخبازيات. الكركديه نبات متعدد الاستخدامات، يُستخدم في الطب والصحة الغذائية. وقد استُخدم منذ زمن طويل في الطب الصيني التقليدي وكشاي صحي. ولا يُستخدم الكركديه كمكون غذائي فحسب، بل يُستخدم أيضًا كملون غذائي طبيعي.
لون الكركديه الأحمر لون طبيعي صالح للأكل، يُستخرج من كؤوس زهرة الكركديه (Hibiscus sabdariffa L.). وهو نوع من الأنثوسيانين ذو فوائد عديدة. عادةً ما يكون سائلًا أحمر داكنًا، أو معجونًا أو مسحوقًا أحمر-أرجواني، سهل الذوبان في الماء والكحول الإيثيلي والجلسرين. يتميز هذا اللون بخصائص دوائية مهمة قد تعزز فوائد صحية متنوعة. فهو فعال في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير في تخفيف الحرارة وتخفيف ضربة الشمس، وتغذية الوجه، وإزالة البقع، وتخفيف آثار الكحول.
يصبح لونه أحمر في الظروف الحمضية، وحساسًا للضوء والحرارة، وغير مستقر للأكسجين وأيونات المعادن. كما أنه قابل للتحلل بحمض الأسكوربيك وثاني أكسيد الكبريت.
يتميز بألوانه الزاهية التي تُضفي جمالاً على الطعام دون المساس بصحته. يُمكن استخدام لون الكركديه الأحمر في الأطعمة ذات الحموضة الخفيفة والتي لا تتطلب تسخيناً عالياً، مثل المشروبات الباردة، والهلام، والمربى، والشراب، والمشروبات البودرة، وغيرها.
لون الفجل الأحمر
لون طبيعي صالح للأكل، يُستخرج من الفجل الأحمر من الفصيلة الصليبية، وهو نوع من أصباغ الأنثوسيانين. المنتج عبارة عن مسحوق أحمر إلى أحمر داكن. يتغير لونه مع تغير درجة الحموضة (PH)، فعندما تكون درجة الحموضة أقل من 5، يظهر برتقالي-أحمر، ثم أحمر-أرجواني عندما تكون بين 5 و7، وأزرق عندما تكون أعلى من 7. يذوب بسهولة في الماء ومحلول الإيثانول، ولكنه غير قابل للذوبان في الزيت. إنه طبيعي. يتميز بلونه الزاهي، وقدرة عالية على الصباغة، وهو غير مستقر للضوء ومؤكسد. في بيئة مائية تتراوح درجة الحموضة فيها بين 3.0 و5.0، يكون لونه أحمر وثابتًا.
تتم العملية بتنظيف المواد وتقطيعها وعصرها، ثم تُستخرج البقايا في محلول حمضي مائي مع الإيثانول، ثم تُرشح. بعد ذلك، يُخلط المستخلص والعصير ويُكرران ويُجففان حتى يتحولا إلى مسحوق.
تُضفي ألوان هذا المنتج الزاهية جمالاً على مظهره دون التأثير على قيمته الغذائية. يتميز هذا اللون بمقاومته للحرارة والضوء في البيئات الحمضية. يُوفر حمض الأسكوربيك حمايةً لهذا المنتج، وهو مناسب لتلوين الأطعمة المعالجة بدرجات حرارة منخفضة في ظل الظروف الحمضية، وخاصةً المشروبات الباردة والأطعمة الباردة وغيرها من الملونات. ويُستخدم حاليًا على نطاق واسع في مختلف الصناعات، مثل الحلويات والمشروبات والأغذية المعلبة ومنتجات اللحوم والآيس كريم والنبيذ والأدوية ومستحضرات التجميل.
