Leave Your Message
Bilməli olduğunuz ümumi qidalarda təbii rənglər

Xəbərlər

Xəbər Kateqoriyaları
Seçilmiş Xəbərlər

Bilməli olduğunuz ümumi qidalarda təbii rənglər

27-11-2023 17:29:18

Qidadakı təbii rənglər təzə qida maddələrində insan görmə qabiliyyəti ilə qəbul edilən rəngli maddələrdir. Təbii rənglər kimyəvi quruluşun növünə görə polien rənglərinə, fenol rənglərinə, pirol rənglərinə, xinon və keton rənglərinə və s. Bu maddələr əvvəllər çıxarılaraq qida emalında rəng qarışdırma prosesində istifadə olunurdu. Lakin son illərdə aparılan araşdırmalar sübut edib ki, bu rənglər xüsusi kimyəvi qruplarına görə tədricən diqqəti cəlb edir və beləliklə, xroniki xəstəliklərin qarşısının alınmasında mühüm rol oynaya biləcək fizioloji funksiyaları tənzimləyən təsirə malikdir.

Yerkökü, şirin kartof, balqabaq, portağal kimi qidalarda bol olan β-karotin əsasən A vitamininin orqanizmdə qidalanma vəziyyətini yaxşılaşdırmaq funksiyasına malikdir; sonradan immunitetin yaxşılaşdırılmasında, gecə korluğunun müalicəsində və göz quruluğunun qarşısının alınmasında və müalicəsində A vitamini ilə eyni rol oynaya bilər. Bundan əlavə, β-karoten eyni zamanda bədəndə yağda həll olunan vacib antioksidant maddədir, mono-xətti oksigeni, hidroksil radikallarını, superoksid radikallarını və peroksil radikallarını təmizləyə və bədənin antioksidan qabiliyyətini yaxşılaşdıra bilər.

Son illərdə antosiyaninlər, antosiyanidinlər və s. üzərində fenol rəngləri ilə bağlı daha çox tədqiqat aparılmışdır. Antosiyanin, əsasən qlikozidlər (antosiyaninlər adlanır) şəklində şəkərlə birləşən suda həll olunan bitki rənglərinin mühüm sinfidir. Adətən flavonoidlər və onların törəmələri adlandırılan flavonoidlər bitkilərin çiçəklərinin, meyvələrinin, gövdələrinin və yarpaqlarının hüceyrələrində geniş yayılmış suda həll olunan sarı rəngli maddələr sinfidir və yuxarıda qeyd olunan fenolik birləşmələrlə analoji kimyəvi quruluşa və fizioloji fəaliyyətə malikdir. .

Zerdeçaldan təmizlənmiş polifenolik fitokimyəvi olan curcumin, narahatlığı aradan qaldırmaq üçün Çin və Hindistan herbalizmində geniş istifadə olunur. Tarixən zerdeçal hamar əzələ funksiyasını və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilmişdir. Bu yaxınlarda curcuminin sitoprotektiv və immunomodulyator xüsusiyyətləri də elmi ictimaiyyətin böyük marağına səbəb olmuşdur.

Bilməli olduğunuz ümumi qidalarda təbii rənglər
Bilməli olduğunuz ümumi qidalarda təbii rənglər2
Bilməli olduğunuz ümumi qidalarda təbii rənglər3