Натуральныя колеры ў распаўсюджаных прадуктах, якія вы павінны ведаць
Натуральныя колеры У ежы ёсць каляровыя рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў свежых харчовых інгрэдыентах і могуць успрымацца чалавечым зрокам. Натуральныя колеры можна падзяліць на поліенавыя, фенольныя, пірольныя, хінонавыя і кетонавыя і г.д. У залежнасці ад тыпу хімічнай структуры, гэтыя рэчывы раней здабываліся і выкарыстоўваліся ў працэсе змешвання колераў у харчовай прамысловасці. Аднак даследаванні апошніх гадоў даказалі, што гэтыя колеры паступова прыцягваюць увагу дзякуючы сваім асаблівым хімічным групам і, такім чынам, рэгулююць фізіялагічныя функцыі, што можа адыгрываць важную ролю ў прафілактыцы хранічных захворванняў.
б-Каратын, які багаты на такія прадукты, як морква, салодкая бульба, гарбузы і апельсіны, у асноўным выконвае функцыю паляпшэння пажыўнага статусу вітаміна А ў арганізме; адпаведна, ён можа гуляць тую ж ролю, што і вітамін А, у паляпшэнні імунітэту, лячэнні курынай слепаты, а таксама прафілактыцы і лячэнні сухасці вачэй. Акрамя таго, β-каратын таксама з'яўляецца важным тлушчараспушчальным антыаксідантным рэчывам у арганізме, які можа звязваць моналінейны кісларод, гідраксільныя радыкалы, супераксідныя радыкалы і пераксільныя радыкалы, і паляпшаць антыаксідантную здольнасць арганізма.
У апошнія гады было праведзена больш даследаванняў фенольных фарбавальнікаў, такіх як антоціаны, антоціанідыны і г.д. Антоціаны — гэта важны клас водарастваральных раслінных фарбавальнікаў, якія ў асноўным злучаюцца з цукрам у форме гліказідаў (якія называюцца антоціанамі). Флаваноіды, якія звычайна называюць флаваноідамі і іх вытворнымі, — гэта клас водарастваральных жоўтых рэчываў, шырока распаўсюджаных у клетках кветак, пладоў, сцеблаў і лісця раслін, і маюць аналагічныя хімічныя структуры і фізіялагічную актыўнасць з вышэйзгаданымі фенольнымі злучэннямі.
Куркумін, поліфенольнае фітахімічнае рэчыва, ачышчанае з куркумы, шырока выкарыстоўваецца ў кітайскай і індыйскай траватэрапіі для палягчэння дыскамфорту. Гістарычна куркуму выкарыстоўвалі для паляпшэння функцыі гладкіх мышцаў і стрававання. Зусім нядаўна цытапратэктарныя і імунамадулюючыя ўласцівасці куркуміна таксама сталі вобласцю вялікай цікавасці для навуковай супольнасці.
