Натуральныя фарбавальнікі ў звычайных прадуктах, якія вы павінны ведаць

Натуральныя фарбавальнікі ў ежы - гэта афарбаваныя рэчывы ў свежых харчовых інгрэдыентах, якія можна ўспрымаць зрокам чалавека. Натуральныя фарбы можна падзяліць на паліенавыя, фенольныя, піррольныя, хінонавыя і кетонавыя і г. д. У залежнасці ад тыпу хімічнай структуры. Гэтыя рэчывы раней здабываліся і выкарыстоўваліся ў працэсе змешвання колераў у харчовай прамысловасці. Аднак даследаванні апошніх гадоў паказалі, што гэтыя колеры паступова прыцягваюць увагу з-за іх асаблівых хімічных груп і, такім чынам, аказваюць эфект рэгуляцыі фізіялагічных функцый, што можа гуляць важную ролю ў прафілактыцы хранічных захворванняў.

β-каратын, які змяшчаецца ў вялікай колькасці ў такіх прадуктах, як морква, салодкі бульбу, гарбузы і апельсіны, у асноўным выконвае функцыю паляпшэння пажыўнасці вітаміна А ў арганізме; у далейшым ён можа гуляць тую ж ролю, што і вітамін А, у павышэнні імунітэту, лячэнні курынай слепаты і прадухіленні і лячэнні сухасці вачэй. Акрамя таго, β-каратын таксама з'яўляецца важным тлушчараспушчальным антыаксідантам у арганізме, які можа паглынаць моналінейны кісларод, гідраксільныя радыкалы, супераксідныя радыкалы і пераксільныя радыкалы і паляпшаць антыаксідантную здольнасць арганізма.

У апошнія гады больш даследаванняў фенольных фарбавальнікаў праводзіліся на антоціаны, антацыянідыны і гэтак далей. Антацыянін з'яўляецца важным класам водарастваральных раслінных фарбавальнікаў, у асноўным у спалучэнні з цукрам у выглядзе глікозідаў (так званых антаціанамі). Флавоноіды, якія звычайна называюць флаваноідамі і іх вытворнымі, - гэта клас водарастваральных рэчываў жоўтага колеру, шырока распаўсюджаных у клетках кветак, садавіны, сцеблаў і лісця раслін, і маюць аналагічную хімічную структуру і фізіялагічную актыўнасць з вышэйзгаданымі фенольнымі злучэннямі .

Куркумін, поліфенольныя фітахімічныя рэчывы, вычышчаныя з куркумы, шырока выкарыстоўваюцца ў кітайскай і індыйскай фітатэрапіі для палягчэння дыскамфорту. Гістарычна куркума выкарыстоўвалася для паляпшэння функцыі гладкіх цягліц і стрававання. Зусім нядаўна цитопротекторные і імунамадулюючыя ўласцівасці куркумін таксама сталі прадметам вялікай цікавасці навуковай супольнасці.