Естествени цветове в често срещаните храни, които трябва да знаете
Естествени цветове В храните се намират оцветени вещества в пресни хранителни съставки, които могат да се възприемат от човешкото зрение. Естествените цветове могат да бъдат разделени на полиенови, фенолни, пиролови, хинонови и кетонни и др. Според вида на химичната структура, тези вещества преди това са били извличани и използвани в процеса на смесване на цветове в хранително-вкусовата промишленост. Изследванията през последните години обаче доказват, че тези цветове постепенно привличат вниманието поради своите специални химични групи и по този начин имат ефект на регулиране на физиологичните функции, което може да играе важна роля в превенцията на хронични заболявания.
б-Каротин, който е в изобилие в храни като моркови, сладки картофи, тикви и портокали, има основната функция да подобри хранителния статус на витамин А в организма; впоследствие може да играе същата роля като витамин А за подобряване на имунитета, лечение на нощна слепота и предотвратяване и лечение на очна сухота. Освен това, β-каротинът е и важно мастноразтворимо антиоксидантно вещество в организма, което може да улавя монолинеен кислород, хидроксилни радикали, супероксидни радикали и пероксилни радикали и да подобрява антиоксидантния капацитет на организма.
През последните години са проведени повече изследвания върху фенолните оцветители, като антоцианини, антоцианидини и т.н. Антоцианинът е важен клас водоразтворими растителни оцветители, най-вече комбинирани със захар под формата на гликозиди (наречени антоцианини). Флавоноидите, обикновено наричани флавоноиди и техните производни, са клас водоразтворими жълти вещества, широко разпространени в клетките на цветя, плодове, стъбла и листа на растенията, и имат аналогични химични структури и физиологична активност с гореспоменатите фенолни съединения.
Куркуминът, полифенолен фитохимикал, пречистен от куркума, се използва широко в китайската и индийската билкарска практика за облекчаване на дискомфорта. В миналото куркумата се е използвала за подобряване на функцията на гладката мускулатура и храносмилането. Напоследък цитопротективните и имуномодулиращите свойства на куркумина също се превърнаха в област от голям интерес за научната общност.
