Естествени оцветители в обичайните храни, които трябва да знаете
Естествените оцветители в храната са оцветени вещества в пресни хранителни съставки, които могат да се възприемат от човешкото зрение. Естествените цветове могат да бъдат разделени на полиенови цветове, фенолни цветове, пиролни цветове, хинонови и кетонови цветове и др. Според вида на химичната структура. Тези вещества преди това са били извлечени и използвани в процеса на смесване на цветовете при преработката на храни. Изследванията през последните години обаче доказаха, че тези цветове постепенно привличат вниманието поради техните специални химически групи и по този начин имат ефект на регулиране на физиологичните функции, което може да има важна роля в превенцията на хронични заболявания.
β-каротинът, който е в изобилие в храни като моркови, сладки картофи, тикви и портокали, има главно функцията да подобрява хранителния статус на витамин А в тялото; впоследствие той може да играе същата роля като витамин А за подобряване на имунитета, лечение на нощна слепота и предотвратяване и лечение на сухота в очите. В допълнение, β-каротинът също е важна мастноразтворима антиоксидантна субстанция в тялото, която може да почисти монолинейния кислород, хидроксилните радикали, супероксидните радикали и пероксилните радикали и да подобри антиоксидантния капацитет на тялото.
През последните години бяха направени повече изследвания на фенолни оцветители на антоцианини, антоцианидини и т.н. Антоцианинът е важен клас водоразтворими растителни оцветители, комбинирани предимно със захар под формата на гликозиди (наречени антоцианини). Флавоноидите, обикновено наричани флавоноиди и техните производни, са клас водоразтворими жълти вещества, широко разпространени в клетките на цветята, плодовете, стъблата и листата на растенията и имат аналогични химични структури и физиологични активности с гореспоменатите фенолни съединения .
Куркуминът, полифенолен фитохимикал, пречистен от куркума, се използва широко в китайското и индийското билкарство за облекчаване на дискомфорта. В исторически план куркумата се е използвала за подобряване на функцията на гладката мускулатура и храносмилането. Съвсем наскоро цитопротективните и имуномодулиращите свойства на куркумина също се превърнаха в област от голям интерес за научната общност.


