সাধারণ খাবারে প্রাকৃতিক রং আপনার জানা উচিত
খাদ্যের প্রাকৃতিক রং হল তাজা খাদ্য উপাদানে রঙিন পদার্থ যা মানুষের দৃষ্টি দ্বারা অনুভূত হতে পারে। রাসায়নিক গঠনের ধরন অনুসারে প্রাকৃতিক রংগুলিকে পলিইন রঙ, ফেনোলিক রঙ, পাইরোল রঙ, কুইনোন এবং কিটোন রঙ ইত্যাদিতে ভাগ করা যায়। এই পদার্থগুলি আগে নিষ্কাশন করা হয়েছিল এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে রঙ-মিশ্রণ প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয়েছিল। যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গবেষণা প্রমাণ করেছে যে এই রঙগুলি তাদের বিশেষ রাসায়নিক গোষ্ঠীগুলির কারণে ধীরে ধীরে মনোযোগ আকর্ষণ করেছে এবং এইভাবে শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণের প্রভাব রয়েছে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
β-ক্যারোটিন, যা প্রচুর পরিমাণে খাবার যেমন গাজর, মিষ্টি আলু, কুমড়া এবং কমলালেবু, প্রধানত শরীরে ভিটামিন এ-এর পুষ্টির অবস্থা উন্নত করার কাজ করে; পরবর্তীকালে, এটি অনাক্রম্যতা উন্নত করতে, রাতকানা রোগের চিকিৎসায় এবং চোখের শুষ্কতা প্রতিরোধ ও চিকিত্সার ক্ষেত্রে ভিটামিন এ-এর মতো একই ভূমিকা পালন করতে পারে। এছাড়াও, β-ক্যারোটিন শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ চর্বি-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ, যা মনো-রৈখিক অক্সিজেন, হাইড্রক্সিল র্যাডিকাল, সুপারঅক্সাইড র্যাডিকাল এবং পারক্সিল র্যাডিকেলগুলিকে ধ্বংস করতে পারে এবং শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অ্যান্থোসায়ানিনস, অ্যান্থোসায়ানিডিন ইত্যাদির উপর ফেনোলিক রঙের আরও গবেষণা করা হয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিন হল জল-দ্রবণীয় উদ্ভিদের রঙের একটি গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণী, যা বেশিরভাগ গ্লাইকোসাইড আকারে চিনির সাথে মিলিত হয় (যাকে অ্যান্থোসায়ানিন বলা হয়)। ফ্ল্যাভোনয়েড, সাধারণত ফ্ল্যাভোনয়েড এবং তাদের ডেরিভেটিভস হিসাবে উল্লেখ করা হয়, জলে দ্রবণীয় হলুদ পদার্থের একটি শ্রেণী যা ফুল, ফল, কান্ড এবং গাছের পাতার কোষে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং উপরে উল্লিখিত ফেনোলিক যৌগের সাথে সাদৃশ্য রাসায়নিক গঠন এবং শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। .
কারকিউমিন, হলুদ থেকে বিশুদ্ধ একটি পলিফেনলিক ফাইটোকেমিক্যাল, অস্বস্তি দূর করার জন্য চীনা এবং ভারতীয় ভেষজবিদ্যায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহাসিকভাবে, মসৃণ পেশী ফাংশন এবং হজমের উন্নতির জন্য হলুদ ব্যবহার করা হয়েছে। অতি সম্প্রতি, কারকিউমিনের সাইটোপ্রোটেকটিভ এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্যগুলিও বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের কাছে অত্যন্ত আগ্রহের ক্ষেত্র হয়ে উঠেছে।


