Leave Your Message
Colors naturals en aliments comuns que hauríeu de conèixer

Notícies

Categories de notícies
Notícies destacades

Colors naturals en aliments comuns que hauríeu de conèixer

27/11/2023 17:29:18

Els colors naturals dels aliments són substàncies acolorides dels ingredients frescos dels aliments que es poden percebre per la visió humana. Els colors naturals es poden dividir en colors de poliè, colors fenòlics, colors de pirrol, colors de quinona i cetona, etc. Segons el tipus d'estructura química. Aquestes substàncies s'extreien prèviament i s'utilitzaven en el procés de barreja de colors en el processament d'aliments. No obstant això, la investigació dels darrers anys ha demostrat que aquests colors a poc a poc van cridar l'atenció pels seus grups químics especials i, per tant, tenen l'efecte de regular les funcions fisiològiques, que poden tenir un paper important en la prevenció de malalties cròniques.

El β-carotè, que és abundant en aliments com ara pastanagues, moniatos, carbasses i taronges, té principalment la funció de millorar l'estat nutricional de la vitamina A al cos; posteriorment, pot jugar el mateix paper que la vitamina A en la millora de la immunitat, el tractament de la ceguesa nocturna i la prevenció i el tractament de la sequedat ocular. A més, el β-carotè també és una important substància antioxidant liposoluble al cos, que pot eliminar l'oxigen monolineal, els radicals hidroxil, els radicals superòxid i els radicals peroxil i millorar la capacitat antioxidant del cos.

En els darrers anys, s'han fet més investigacions sobre colors fenòlics sobre antocianines, antocianidines, etc. L'antocianina és una classe important de colors vegetals solubles en aigua, majoritàriament combinats amb sucre en forma de glucòsids (anomenats antocians). Els flavonoides, coneguts generalment com a flavonoides i els seus derivats, són una classe de substàncies grogues solubles en aigua àmpliament distribuïdes a les cèl·lules de flors, fruits, tiges i fulles de les plantes, i tenen estructures químiques i activitats fisiològiques anàlogues amb els compostos fenòlics esmentats anteriorment. .

La curcumina, un fitoquímic polifenòlic purificat de la cúrcuma, s'utilitza àmpliament en l'herboristeria xinesa i índia per alleujar les molèsties. Històricament, la cúrcuma s'ha utilitzat per millorar la funció del múscul llis i la digestió. Més recentment, les propietats citoprotectores i immunomoduladores de la curcumina també s'han convertit en una àrea de gran interès per a la comunitat científica.

Colors naturals en aliments comuns que hauríeu de conèixer
Colors naturals en aliments comuns que hauríeu de conèixer2
Colors naturals en aliments comuns que hauríeu de conèixer3