Natural nga mga Kolor sa Kasagarang Pagkaon nga Kinahanglan Nimong Mahibal-an

Ang natural nga mga kolor sa pagkaon mao ang mga dekolor nga sangkap sa presko nga sangkap sa pagkaon nga mahimong masabtan sa panan-aw sa tawo. Ang mga natural nga kolor mahimong bahinon sa mga kolor nga polyene, mga kolor nga phenolic, mga kolor sa pyrrole, mga kolor sa quinone ug ketone, ug uban pa. Sumala sa klase sa istruktura sa kemikal. Kini nga mga substansiya gikuha kaniadto ug gigamit sa proseso sa pagsagol sa kolor sa pagproseso sa pagkaon. Bisan pa, ang panukiduki sa bag-ohay nga mga tuig nagpamatuod nga kini nga mga kolor anam-anam nga nakadani sa atensyon tungod sa ilang espesyal nga mga grupo sa kemikal ug sa ingon adunay epekto sa pag-regulate sa mga gimbuhaton sa physiological, nga mahimo’g adunay hinungdanon nga papel sa pagpugong sa mga sakit nga malala.

Ang β-carotene, nga abunda sa mga pagkaon sama sa carrots, kamote, pumpkins, ug oranges, nag-una nga adunay function sa pagpalambo sa nutritional status sa bitamina A sa lawas; pagkahuman, mahimo kini nga parehas nga papel sa bitamina A sa pagpauswag sa resistensya, pagtambal sa pagkabuta sa gabii, ug pagpugong ug pagtambal sa pagkauga sa mata. Dugang pa, ang β-carotene usa usab ka importante nga tambok nga matunaw nga antioxidant nga substansiya sa lawas, nga maka-scavenge sa mono-linear oxygen, hydroxyl radicals, superoxide radical, ug peroxyl radicals, ug makapauswag sa antioxidant nga kapasidad sa lawas.

Sa bag-ohay nga mga tuig, dugang nga panukiduki bahin sa phenolic nga mga kolor ang nahimo sa mga anthocyanin, anthocyanidins, ug uban pa. Ang Anthocyanin usa ka importante nga klase sa mga kolor sa tanom nga matunaw sa tubig, kasagaran gisagol sa asukal sa porma sa mga glycoside (gitawag nga anthocyanin). Ang mga flavonoid, kasagarang gitawag nga flavonoids ug ang ilang mga gigikanan, usa ka klase sa matunaw sa tubig nga dalag nga mga substansiya nga kaylap nga giapod-apod sa mga selyula sa mga bulak, prutas, punoan, ug dahon sa mga tanum, ug adunay parehas nga istruktura sa kemikal ug mga kalihokan sa pisyolohikal sa nahisgutan nga mga phenolic compound. .

Ang curcumin, usa ka polyphenolic phytochemical nga giputli gikan sa turmeric, kaylap nga gigamit sa Chinese ug Indian nga herbalism aron mahupay ang kahasol. Sa kasaysayan, ang turmeric gigamit sa pagpauswag sa hapsay nga paglihok sa kaunuran ug paghilis. Bag-ohay lang, ang cytoprotective ug immunomodulatory nga mga kabtangan sa curcumin nahimo usab nga lugar nga interesado kaayo sa komunidad sa siyensya.