Culori Naturali in Alimenti Cumuni chì Duvete Sapè
Culori Naturali In l'alimentu ci sò sustanze culurite in ingredienti alimentari freschi chì ponu esse percepite da a visione umana. I culori naturali ponu esse divisi in culori polienici, culori fenolici, culori pirroli, culori chinoni è chetoni, ecc. Sicondu u tipu di struttura chimica. Queste sustanze sò state estratte è aduprate prima in u prucessu di mischju di culori in a trasfurmazione di l'alimentu. Tuttavia, a ricerca in l'ultimi anni hà dimustratu chì questi culori anu gradualmente attiratu l'attenzione per via di i so gruppi chimichi speciali è cusì anu l'effettu di regulà e funzioni fisiologiche, chì ponu avè un rolu impurtante in a prevenzione di e malatie croniche.
b-Carotene, chì hè abbundante in alimenti cum'è carotte, patate dolci, zucche è aranci, hà principalmente a funzione di migliurà u statu nutrizionale di a vitamina A in u corpu; in seguitu, pò ghjucà u listessu rolu cum'è a vitamina A in u miglioramentu di l'immunità, u trattamentu di a cecità notturna è a prevenzione è u trattamentu di a secchezza oculare. Inoltre, u β-carotene hè ancu una impurtante sustanza antioxidante liposolubile in u corpu, chì pò eliminà l'ossigenu monolineare, i radicali idrossilici, i radicali superossidi è i radicali perossilici, è migliurà a capacità antioxidante di u corpu.
In l'ultimi anni, sò state fatte più ricerche nantu à i culori fenolichi nantu à l'antocianine, l'antocianidine, ecc. L'antocianina hè una classa impurtante di culori vegetali solubili in acqua, per u più cumminata cù u zuccheru in forma di glicosidi (chjamati antocianine). I flavonoidi, generalmente chjamati flavonoidi è i so derivati, sò una classa di sustanzi gialli solubili in acqua largamente distribuiti in e cellule di fiori, frutti, steli è foglie di e piante, è anu strutture chimiche è attività fisiologiche analoghe cù i cumposti fenolichi sopra menzionati.
A curcumina, un fitochimicu polifenolicu purificatu da a curcuma, hè largamente aduprata in l'erboristeria cinese è indiana per alleviare u discomfort. Storicamente, a curcuma hè stata aduprata per migliurà a funzione di i musculi lisci è a digestione. Più recentemente, e proprietà citoprotettive è immunomodulatorie di a curcumina sò diventate ancu un duminiu di grande interessu per a cumunità scientifica.
