Přirozená barviva v běžných potravinách, které byste měli znát

Přirozená barviva v potravinách jsou barevné látky v čerstvých potravinových složkách, které lze vnímat lidským zrakem. Přírodní barvy lze rozdělit na polyenové, fenolické, pyrrolové, chinonové a ketonové atd. Podle typu chemické struktury. Tyto látky byly dříve extrahovány a použity v procesu míchání barev při zpracování potravin. Výzkumy posledních let však prokázaly, že tyto barvy postupně přitahují pozornost díky svým speciálním chemickým skupinám a mají tak vliv na regulaci fyziologických funkcí, což může mít důležitou roli v prevenci chronických onemocnění.

β-karoten, který se hojně vyskytuje v potravinách, jako je mrkev, sladké brambory, dýně a pomeranče, má hlavně funkci zlepšit nutriční stav vitaminu A v těle; následně může hrát stejnou roli jako vitamín A při zlepšování imunity, léčbě šerosleposti a prevenci a léčbě suchosti oka. Kromě toho je β-karoten také důležitou antioxidační látkou rozpustnou v tucích v těle, která dokáže vychytávat monolineární kyslík, hydroxylové radikály, superoxidové radikály a peroxylové radikály a zlepšit antioxidační kapacitu těla.

V posledních letech se více výzkumů o fenolických barvách provádí na antokyanech, anthokyaninech a tak dále. Anthokyany jsou důležitou třídou ve vodě rozpustných rostlinných barviv, většinou v kombinaci s cukrem ve formě glykosidů (nazývaných antokyany). Flavonoidy, obvykle označované jako flavonoidy a jejich deriváty, jsou třídou ve vodě rozpustných žlutých látek široce distribuovaných v buňkách květů, plodů, stonků a listů rostlin a mají analogické chemické struktury a fyziologické aktivity jako výše uvedené fenolické sloučeniny. .

Kurkumin, polyfenolická fytochemikálie vyčištěná z kurkumy, se široce používá v čínském a indickém bylinářství ke zmírnění nepohodlí. Historicky se kurkuma používala ke zlepšení funkce hladkého svalstva a trávení. V poslední době se také cytoprotektivní a imunomodulační vlastnosti kurkuminu staly oblastí velkého zájmu vědecké komunity.