Chinesischer Schmetterlingserbsenblau-Farbstoff (Pulver) – Qualitätslieferanten und Hersteller natürlicher Lebensmittelfarbstoffe
Überblick & Ursprung
Die Blüten der Schmetterlingserbse sind violett-blau und schmetterlingsförmig. Sie ist eine typische tropische Kletterpflanze, die ganzjährig blüht und reich an den Vitaminen A, C und E ist. Ihr Anthocyangehalt ist 12-mal so hoch wie der von Heidelbeeren, 8-mal so hoch wie der von schwarzen Goji-Beeren und 20-mal so hoch wie der von Traubenkernextrakt. Aus ihren Kelchblättern lässt sich Lebensmittelfarbe herstellen.
Extraktion & Chemische Eigenschaften
Das blaue Pulver der Schmetterlingserbse wird aus dem Kelch der Schmetterlingserbse gewonnen und ist ein natürlicher Anthocyanfarbstoff. Das Endprodukt ist ein bläulich-violettes bis blaues Pulver, das sich leicht in Wasser, aber nicht in Öl löst. Farbton und Farbstabilität hängen vom pH-Wert ab. Unter sauren und neutralen Bedingungen ist der Farbton blauviolett bis blau, unter alkalischen Bedingungen hingegen instabil blaugrün.
Leicht löslich in Wasser, aber unlöslich in Öl.
Saur und neutral: blauviolett und blau. Alkalisch: instabil blaugrün.
Gesundheits- und Nährwert
Das Pulver der Schmetterlingserbsenblüte ist reich an Vitaminen und Anthocyanen, die das Immunsystem stärken, die Hautelastizität und die Kollagenproduktion fördern und antioxidativ wirken. Es kann den Nährwert von Lebensmitteln erhöhen und diese gleichzeitig färben. Der hohe Anthocyangehalt kann die Sehkraft deutlich verbessern und Augenermüdung lindern. Darüber hinaus stärkt es das Immunsystem, fördert die Hautelastizität und die Kollagenproduktion und wirkt tonisierend auf das Gehirn.
Industrielle Anwendungen
Heutzutage findet das blaue Pulver der Schmetterlingserbse breite Anwendung bei der Herstellung von Wein, Fruchtsäften, Getränken, Keksen, Eiscreme, Nudeln, Süßigkeiten, Konserven sowie in der Pharma- und Kosmetikindustrie.