Gardenien-Gelbextrakt aus China – Premiumqualität direkt vom Hersteller für natürliche Farblösungen
Anwendungen
Gewinnung & Eigenschaften
Gardeniengelb wird aus Gardenien gewonnen und besteht aus Safranin, einem Carotinoid. Es handelt sich um ein orange-gelbes, kristallines Pulver, das den pH-Wert kaum beeinflusst. Es zeichnet sich durch gute Salz-, Reduktions- und mikrobielle Beständigkeit aus. In Wasser ist es löslich und löst sich sofort zu einer transparenten, gelben Flüssigkeit auf. Es ist außerdem in Ethanol und Propylenglykol löslich, jedoch unlöslich in Fetten.
pH-Stabilität und Verhalten
Die wässrige Lösung von Gardenia Yellow ist unter neutralen und alkalischen Bedingungen farbstabil und verblasst im sauren Milieu. Bei einem pH-Wert von 1–7 ist die Flüssigkeit orange-gelb, bei einem pH-Wert von 8–12 leuchtend gelb.
Antioxidativ und hitzebeständig
Gardeniengelb eignet sich gut zum Färben von Proteinen und Stärke und besitzt daher eine hohe Farbkraft für hydrophile Lebensmittel. Es hemmt die Oxidation von 80 % der Linolensäure und kann daher als Antioxidans in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Gardeniengelb ist hitzebeständig; der Pigmentrestgehalt liegt nach 120 Minuten bei 80 °C über 85 %. Im sichtbaren Spektralbereich (40–700 nm) ist es lichtbeständig. Daher kann Gardeniengelb in der Lebensmittelindustrie als Antioxidans und Farbstoff verwendet werden.
Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Gardeniengelb besitzt eine ausgezeichnete Färbefähigkeit für Proteine, Stärke usw. und kann in großem Umfang für saftbasierte Getränke, alkoholische Getränke, Gebäck, Eis am Stiel, Eiscreme, Puffreis, Gelees, Teigwaren, Süßigkeiten und Dosenkastanien verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht die gelbe Farbe der Gardenie und woher stammt sie?
Der gelbe Farbstoff der Gardenie wird aus der Gardenienpflanze gewonnen und besteht hauptsächlich aus Safranin, das zur Gruppe der Carotinoide gehört.
Welche Löslichkeitseigenschaften weist Gardenia Yellow auf?
Gardeniengelb ist sehr gut wasserlöslich und löst sich sofort in eine transparente gelbe Flüssigkeit auf. Es ist auch in Ethanol und Propylenglykol löslich, jedoch in Fett völlig unlöslich.
Wie beeinflusst der pH-Wert die Stabilität und das Aussehen von Gardenia Yellow?
Es ist unter neutralen und alkalischen Bedingungen gut stabil, verliert jedoch in sauren Umgebungen an Farbe. Optisch erscheint die Flüssigkeit bei pH-Werten zwischen 1 und 7 orange-gelb und färbt sich bei pH-Werten zwischen 8 und 12 leuchtend gelb.
Kann Gardenia Yellow als Antioxidans bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden?
Ja, die gelbe Farbe der Gardenie kann die Oxidation von bis zu 80 % der Linolensäure hemmen und ist daher bei der Lebensmittelverarbeitung ein hochwirksames Antioxidans.
Wie stabil ist Gardenia Yellow gegenüber Hitze und Licht?
Es zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Hitzebeständigkeit aus und behält selbst nach 120 Minuten bei 80 °C noch über 85 % seines Pigmentgehalts. Darüber hinaus ist es unter Lichteinstrahlung im sichtbaren Spektrum (40LUN-700NLN) hochstabil.
In welchen Lebensmitteln wird häufig Gardenia Yellow verwendet?
Aufgrund seiner ausgezeichneten Färbefähigkeit für Proteine und Stärke findet es breite Anwendung in saftbasierten und alkoholischen Getränken, Gebäck, Eis am Stiel, Speiseeis, Puffreis, Gelees, Teigwaren, Süßigkeiten und Dosenkastanien.