Gardeniengelbe Farbe/Extrakt

Gardeniengelb wird aus Gardenien gewonnen und besteht aus Safranin, einem Carotinoid. Es handelt sich um ein orange-gelbes, kristallines Pulver, das den pH-Wert kaum beeinflusst. Es zeichnet sich durch gute Salz-, Reduktions- und mikrobielle Beständigkeit aus. In Wasser ist es löslich und löst sich sofort zu einer transparenten, gelben Flüssigkeit auf. Es ist außerdem in Ethanol und Propylenglykol löslich, jedoch unlöslich in Fetten.

Die wässrige Lösung von Gardenia Yellow ist unter neutralen und alkalischen Bedingungen farbstabil und verblasst im sauren Milieu. Bei einem pH-Wert von 1–7 ist die Flüssigkeit orange-gelb, bei einem pH-Wert von 8–12 leuchtend gelb.

Gardeniengelb eignet sich gut zum Färben von Proteinen und Stärke und besitzt daher eine hohe Farbkraft für hydrophile Lebensmittel. Es hemmt die Oxidation von 80 % der Linolensäure und kann daher als Antioxidans in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Gardeniengelb ist hitzebeständig; der Pigmentrestgehalt liegt nach 120 Minuten bei 80 °C über 85 %. Im sichtbaren Spektralbereich (40–700 nm) ist es lichtbeständig. Daher kann Gardeniengelb in der Lebensmittelindustrie als Antioxidans und Farbstoff verwendet werden.

Gardeniengelb besitzt eine ausgezeichnete Färbefähigkeit für Proteine, Stärke usw. und kann in großem Umfang für saftbasierte Getränke, alkoholische Getränke, Gebäck, Eis am Stiel, Eiscreme, Puffreis, Gelees, Teigwaren, Süßigkeiten und Dosenkastanien verwendet werden.