Monascus rote Farbe/Extrakt

Monascusrot ist ein natürliches rotes Pigment, das durch Flüssigfermentation, Extraktion, Konzentration und Raffination von Reis als Hauptrohstoff gewonnen wird. Das Produkt ist eine rote Flüssigkeit oder ein rotes Pulver, das sich leicht in Wasser und Ethanol löst. Es besitzt leuchtende Farbtöne, die Speisen optisch aufwerten.

Studien haben gezeigt, dass die thermische Stabilität von Monascusrot besser ist als die anderer synthetischer Pigmente und dass seine Hitzebeständigkeit für ein natürliches Pigment ebenfalls hervorragend ist. Monascusrot bietet bedeutende Vorteile, darunter gute antibakterielle und antioxidative Eigenschaften. Antibakterielle Tests an 54 leicht in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen haben gezeigt, dass Monascusrot eine stark hemmende Wirkung auf einige Bakterien hat. Aufgrund seiner guten Farbleistung und starken bakteriostatischen Wirkung kann Monascusrot Nitrit als Farbstoff für Fleischprodukte ersetzen und findet daher breite Anwendung in diesem Bereich.

Darüber hinaus besitzt Monascus-Rot rein natürliche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Es zeichnet sich durch eine leuchtende Farbe, gute Färbeeigenschaften, Licht- und Hitzebeständigkeit aus und ist im gesamten pH-Bereich einsetzbar.

Heute findet es breite Anwendung in Süßwaren, gekochten Fleischprodukten, Tofu, Keksen, Würzsoßen, Wein, Medizin, Kosmetik und anderen Bereichen.