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Natürliche Farbstoffe in gängigen Lebensmitteln, die Sie kennen sollten

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    Natürliche Farbstoffe in gängigen Lebensmitteln, die Sie kennen sollten

    27.11.2023 17:29:18

    Natürliche Lebensmittelfarben sind farbige Stoffe in frischen Lebensmittelzutaten, die mit dem menschlichen Auge wahrgenommen werden können. Natürliche Farben können je nach Art der chemischen Struktur in Polyenfarben, Phenolfarben, Pyrrolfarben, Chinon- und Ketonfarben usw. unterteilt werden. Diese Stoffe wurden früher extrahiert und beim Farbmischprozess in der Lebensmittelverarbeitung verwendet. Untersuchungen der letzten Jahre haben jedoch gezeigt, dass diese Farben aufgrund ihrer speziellen chemischen Gruppen allmählich Aufmerksamkeit erregten und somit eine regulierende Wirkung auf physiologische Funktionen haben, was möglicherweise eine wichtige Rolle bei der Prävention chronischer Krankheiten spielt.

    β-Carotin, das in Lebensmitteln wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbissen und Orangen reichlich vorhanden ist, hat hauptsächlich die Funktion, den Ernährungszustand von Vitamin A im Körper zu verbessern; Anschließend kann es die gleiche Rolle wie Vitamin A bei der Verbesserung der Immunität, der Behandlung von Nachtblindheit und der Vorbeugung und Behandlung von Augentrockenheit spielen. Darüber hinaus ist β-Carotin auch eine wichtige fettlösliche antioxidative Substanz im Körper, die monolinearen Sauerstoff, Hydroxylradikale, Superoxidradikale und Peroxylradikale abfangen und die antioxidative Kapazität des Körpers verbessern kann.

    In den letzten Jahren wurde mehr Forschung zu phenolischen Farben wie Anthocyanen, Anthocyanidinen usw. betrieben. Anthocyane sind eine wichtige Klasse wasserlöslicher Pflanzenfarbstoffe, meist kombiniert mit Zucker in Form von Glykosiden (Anthocyane genannt). Flavonoide, üblicherweise als Flavonoide und ihre Derivate bezeichnet, sind eine Klasse wasserlöslicher gelber Substanzen, die in den Zellen von Blüten, Früchten, Stängeln und Blättern von Pflanzen weit verbreitet sind und analoge chemische Strukturen und physiologische Aktivitäten wie die oben genannten Phenolverbindungen aufweisen .

    Curcumin, ein polyphenolischer sekundärer Pflanzenstoff, der aus Kurkuma gewonnen wird, wird in der chinesischen und indischen Kräuterheilkunde häufig zur Linderung von Beschwerden eingesetzt. In der Vergangenheit wurde Kurkuma zur Verbesserung der Funktion der glatten Muskulatur und der Verdauung eingesetzt. In jüngerer Zeit sind auch die zytoprotektiven und immunmodulatorischen Eigenschaften von Curcumin zu einem Bereich von großem Interesse für die wissenschaftliche Gemeinschaft geworden.

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