Natürliche Farbstoffe in gängigen Lebensmitteln, die Sie kennen sollten
Natürliche Farben Farbstoffe in Lebensmitteln sind Substanzen in frischen Zutaten, die vom menschlichen Auge wahrgenommen werden können. Natürliche Farbstoffe lassen sich nach ihrer chemischen Struktur in Polyen-, Phenol-, Pyrrol-, Chinon- und Ketonfarbstoffe usw. unterteilen. Früher wurden diese Substanzen extrahiert und in der Lebensmittelverarbeitung zum Färben verwendet. Neuere Forschungen haben jedoch gezeigt, dass diese Farbstoffe aufgrund ihrer besonderen chemischen Gruppen zunehmend an Bedeutung gewinnen und physiologische Funktionen regulieren können. Dies könnte eine wichtige Rolle bei der Prävention chronischer Krankheiten spielen.
B-Carotinβ-Carotin, das reichlich in Lebensmitteln wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis und Orangen vorkommt, dient hauptsächlich der Verbesserung des Vitamin-A-Status im Körper. Dadurch kann es, ähnlich wie Vitamin A, das Immunsystem stärken, Nachtblindheit behandeln sowie trockene Augen vorbeugen und behandeln. Darüber hinaus ist β-Carotin ein wichtiges fettlösliches Antioxidans, das freie Radikale wie Sauerstoff-, Hydroxyl-, Superoxid- und Peroxylradikale neutralisiert und so die antioxidative Kapazität des Körpers erhöht.
In den letzten Jahren wurde die Forschung zu phenolischen Farbstoffen, insbesondere Anthocyanen und Anthocyanidinen, intensiviert. Anthocyane sind eine wichtige Klasse wasserlöslicher Pflanzenfarbstoffe, die meist in Form von Glykosiden (Anthocyanen) an Zucker gebunden sind. Flavonoide, üblicherweise als Flavonoide und ihre Derivate bezeichnet, sind eine Klasse wasserlöslicher gelber Substanzen, die in den Zellen von Blüten, Früchten, Stängeln und Blättern von Pflanzen weit verbreitet sind und ähnliche chemische Strukturen und physiologische Aktivitäten wie die zuvor genannten phenolischen Verbindungen aufweisen.
Curcumin, ein aus Kurkuma gewonnenes polyphenolhaltiges Phytochemikal, findet in der chinesischen und indischen Kräutermedizin breite Anwendung zur Linderung von Beschwerden. Traditionell wird Kurkuma zur Verbesserung der glatten Muskulatur und der Verdauung eingesetzt. In jüngerer Zeit rücken auch die zellschützenden und immunmodulatorischen Eigenschaften von Curcumin zunehmend in den Fokus der wissenschaftlichen Forschung.
