Hochwertige Kakaofarbe, Kakaoschalenpulver und Kakaoextrakt von chinesischen Lieferanten – Qualitätsprodukte aus vertrauenswürdiger Produktion
Kakaofarbe wird durch Einlegen und Waschen der äußeren Schale der Kakaofrucht (Palmengewächse) gewonnen. Anschließend wird sie mit einer alkalischen wässrigen Lösung extrahiert, filtriert und raffiniert. Es handelt sich um einen natürlichen Farbstoff für Lebensmittel mit guten antioxidativen Eigenschaften und positiven ernährungsphysiologischen Wirkungen. Hauptbestandteil sind Polyflavonoidglykoside.
Eigenschaften und Stabilität
Das Produkt ist ein geruchloses, braunes Pulver. Es ist in Wasser und Ethanol löslich, wobei die wässrige Lösung schokoladenbraun ist. Unter nahezu neutralen Bedingungen ist es stabil. Mit steigendem pH-Wert vertieft sich die Farbe der Lösung. Bei einem pH-Wert über 5,5 ist der Rotanteil stärker, bei einem pH-Wert unter 5,5 hingegen gelb-orange, wobei die natürliche Schokoladenfarbe erhalten bleibt. In Gegenwart von Reduktionsmitteln kann die Farbe leicht verblassen. Das Produkt ist hitze-, licht- und oxidationsbeständig.
Sicherheit und Anwendung
Die Testergebnisse zeigten, dass Kakaofarbstoff sehr sicher ist. Er färbt Stärke und Proteine stark, ist oxidationsbeständig, hitzebeständig und verändert seine Farbe beim Backen nicht. Dank seiner guten Lichtbeständigkeit bleibt er auch unter UV-Strahlung unverändert. Oxidationsmittel wie Wasserstoffperoxid und Bleichpulver beeinträchtigen ihn kaum, Reduktionsmittel hingegen können zu Farbveränderungen führen. Der Farbstoff ist während der Lagerung und Lebensmittelverarbeitung relativ stabil und eignet sich zum Färben von stärke- und proteinhaltigen Lebensmitteln. Heutzutage findet er breite Anwendung in kohlensäurehaltigen Getränken, Süßwaren, Weinen, Eiscreme, Keksen, Arzneimitteln und anderen Bereichen.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist Kakaofarbe und wie wird sie gewonnen?
Kakaofarbe ist ein natürlicher Farbstoff, der aus der äußeren Schale der Kakaofrucht (Familie der Ahorngewächse) gewonnen wird. Die Verarbeitung erfolgt durch Einlegen, Waschen, Extrahieren mit einer alkalischen wässrigen Lösung, Filtern und Raffinieren. Hauptbestandteil sind Polyflavonoidglykoside.
Was sind die wichtigsten Eigenschaften der Kakaofarbe?
Kakaopulver ist braun und geruchlos. Es ist in Wasser und Ethanol löslich und ergibt eine schokoladenfarbene Flüssigkeit. Es ist sehr hitze-, licht- und oxidationsbeständig und daher bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung äußerst stabil.
Wie beeinflusst der pH-Wert die Farbe des Kakaos?
Die Farbe von Kakao ist unter nahezu neutralen Bedingungen stabil. Mit steigendem pH-Wert intensiviert sich die Farbe der Lösung. Bei einem pH-Wert über 5,5 zeigt sie einen kräftigeren Rotton, bei einem pH-Wert unter 5,5 hingegen einen kräftigeren Gelb-Orangeton, wobei der natürliche Schokoladenton unverändert bleibt.
Ist Kakaofarbstoff für die Verwendung in Lebensmitteln unbedenklich?
Ja, umfangreiche Tests haben gezeigt, dass Kakaofarbstoff unbedenklich für den Verzehr ist. Neben seiner färbenden Wirkung bietet er auch antioxidative Vorteile und reichert die Lebensmittel, denen er zugesetzt wird, mit zusätzlichen Nährstoffen an.
Für welche Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eignet sich Kakaofarbstoff?
Es besitzt ein ausgezeichnetes Farbvermögen für stärke- und proteinbasierte Lebensmittel. Es findet breite Anwendung in Backwaren, kohlensäurehaltigen Getränken, Süßigkeiten, Weinen, Eiscreme, Keksen, Arzneimitteln und vielen anderen Bereichen.