Φυσικά χρώματα σε κοινές τροφές που πρέπει να γνωρίζετε

Τα φυσικά χρώματα στα τρόφιμα είναι έγχρωμες ουσίες σε φρέσκα συστατικά τροφίμων που μπορούν να γίνουν αντιληπτές από την ανθρώπινη όραση. Τα φυσικά χρώματα μπορούν να χωριστούν σε χρώματα πολυενίου, φαινολικά χρώματα, χρώματα πυρρολίου, χρώματα κινόνης και κετόνης κ.λπ. Ανάλογα με τον τύπο της χημικής δομής. Αυτές οι ουσίες είχαν προηγουμένως εκχυλιστεί και χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία ανάμειξης χρωμάτων στην επεξεργασία τροφίμων. Ωστόσο, η έρευνα των τελευταίων ετών έχει αποδείξει ότι αυτά τα χρώματα σταδιακά τράβηξαν την προσοχή λόγω των ειδικών χημικών τους ομάδων και έτσι έχουν ως αποτέλεσμα τη ρύθμιση των φυσιολογικών λειτουργιών, που μπορεί να έχουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων.

Το β-καροτένιο, το οποίο είναι άφθονο σε τρόφιμα όπως τα καρότα, οι γλυκοπατάτες, οι κολοκύθες και τα πορτοκάλια, έχει κυρίως τη λειτουργία της βελτίωσης της διατροφικής κατάστασης της βιταμίνης Α στον οργανισμό. Στη συνέχεια, μπορεί να παίξει τον ίδιο ρόλο με τη βιταμίνη Α στη βελτίωση της ανοσίας, στη θεραπεία της νυχτερινής τύφλωσης και στην πρόληψη και θεραπεία της οφθαλμικής ξηρότητας. Επιπλέον, το β-καροτένιο είναι επίσης μια σημαντική λιποδιαλυτή αντιοξειδωτική ουσία στο σώμα, η οποία μπορεί να καθαρίσει το μονογραμμικό οξυγόνο, τις ρίζες υδροξυλίου, τις ρίζες υπεροξειδίου και τις ρίζες υπεροξυλίου και να βελτιώσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του σώματος.

Τα τελευταία χρόνια, περισσότερες έρευνες για τα φαινολικά χρώματα έχουν γίνει για τις ανθοκυανίνες, τις ανθοκυανιδίνες κ.λπ. Η ανθοκυανίνη είναι μια σημαντική κατηγορία υδατοδιαλυτών φυτικών χρωμάτων, που συνδυάζονται κυρίως με ζάχαρη με τη μορφή γλυκοσιδών (που ονομάζονται ανθοκυανίνες). Τα φλαβονοειδή, που συνήθως αναφέρονται ως φλαβονοειδή και τα παράγωγά τους, είναι μια κατηγορία υδατοδιαλυτών κίτρινων ουσιών ευρέως κατανεμημένων στα κύτταρα των λουλουδιών, των καρπών, των μίσχων και των φύλλων των φυτών και έχουν ανάλογες χημικές δομές και φυσιολογικές δραστηριότητες με τις προαναφερθείσες φαινολικές ενώσεις. .

Η κουρκουμίνη, ένα πολυφαινολικό φυτοχημικό καθαρισμένο από κουρκουμά, χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική και ινδική βοτανολογία για την ανακούφιση από την ενόχληση. Ιστορικά, ο κουρκουμάς έχει χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της λειτουργίας των λείων μυών και της πέψης. Πιο πρόσφατα, οι κυτταροπροστατευτικές και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες της κουρκουμίνης έχουν γίνει επίσης ένας τομέας μεγάλου ενδιαφέροντος για την επιστημονική κοινότητα.