Naturaj Koloroj en Oftaj Manĝaĵoj, kiujn Vi Devas Scii
Naturaj koloroj en manĝaĵo estas koloraj substancoj en freŝaj manĝaj ingrediencoj, kiuj povas esti perceptitaj per homa vizio. Naturaj koloroj povas esti dividitaj en polienaj koloroj, fenolaj koloroj, pirolaj koloroj, kinonaj kaj ketonaj koloroj, ktp. Laŭ la tipo de kemia strukturo. Ĉi tiuj substancoj antaŭe estis ĉerpitaj kaj uzataj en la kolormiksada procezo en nutraĵprilaborado. Tamen, esploroj en la lastaj jaroj pruvis, ke ĉi tiuj koloroj iom post iom altiris atenton pro siaj specialaj kemiaj grupoj kaj tiel havas la efikon de reguligo de fiziologiaj funkcioj, kiuj povas havi gravan rolon en la antaŭzorgo de kronikaj malsanoj.
β-karoteno, kiu abundas en manĝaĵoj kiel karotoj, batatoj, kukurboj kaj oranĝoj, ĉefe havas la funkcion plibonigi la nutran staton de vitamino A en la korpo; poste, ĝi povas ludi la saman rolon kiel vitamino A en plibonigo de imuneco, traktado de nokta blindeco, kaj preventado kaj traktado de okula sekeco. Krome, β-karoteno ankaŭ estas grava grassolvebla antioksida substanco en la korpo, kiu povas forpreni mono-linian oksigenon, hidroksilajn radikalulojn, superoksidajn radikalulojn kaj peroksilajn radikalojn, kaj plibonigi la antioksidan kapaciton de la korpo.
En la lastaj jaroj oni faris pli da esplorado pri fenolaj koloroj pri antocianinoj, antocianidinoj ktp. Antocianino estas grava klaso de akvosolveblaj plantkoloroj, plejparte kombinitaj kun sukero en formo de glikozidoj (nomitaj antocianinoj). Flavonoidoj, kutime referitaj kiel flavonoidoj kaj iliaj derivaĵoj, estas klaso de akvosolveblaj flavaj substancoj vaste distribuitaj en la ĉeloj de floroj, fruktoj, tigoj kaj folioj de plantoj, kaj havas analogajn kemiajn strukturojn kaj fiziologiajn agadojn kun la diritaj fenolaj kunmetaĵoj. .
Kurkumino, polifenola fitokemio purigita el kurkumo, estas vaste uzata en ĉina kaj hinda herbokuracado por malpezigi malkomforton. Historie, kurkumo estis uzata por plibonigi glatmuskolan funkcion kaj digestadon. Pli lastatempe, la citoprotektaj kaj imunomodulaj propraĵoj de kurkumino ankaŭ fariĝis areo de granda intereso por la scienca komunumo.


