Colorante rojo de remolacha/extracto/colorante de remolacha roja/betanina
El color rojo de la remolacha, también llamado colorante rojo de remolacha, se obtiene mediante extracción de la remolacha. El proceso de producción del colorante en polvo comprende la lixiviación, la separación, la concentración y el secado para obtener un producto refinado. Su componente principal es la betanina; el producto es un líquido o polvo de color rojo púrpura, fácilmente soluble en agua y ligeramente soluble en etanol.
El color púrpura se caracteriza por su viveza, poder colorante, resistencia a la luz, baja resistencia térmica y sensibilidad a la humedad. Para mantener la estabilidad del color y el tono, es importante mantener el pH entre 4.0 y 6.0 en medio acuoso. La luz, el oxígeno, los iones metálicos, etc., pueden degradarlo. La humedad influye notablemente en la estabilidad del color de la remolacha, aumentando esta a medida que disminuye. El ácido ascórbico ejerce cierto efecto protector sobre las betalaínas.
Los colorantes de betalaína presentan una potente actividad antioxidante, antiinflamatoria y quimiopreventiva in vitro e in vivo. La betanina posee funciones antiinflamatorias y hepatoprotectoras en células humanas. Este compuesto modula las vías de transducción de señales mediadas por redox implicadas en las respuestas inflamatorias en cultivos de células endoteliales y también ha mostrado efectos antiproliferativos en líneas celulares tumorales humanas. Tanto en líneas celulares hepáticas humanas sanas como tumorales, controla los niveles de ARNm y proteína de enzimas detoxificantes/antioxidantes, ejerciendo efectos hepatoprotectores y anticarcinogénicos.
Debido a que es totalmente natural y beneficioso para el cuerpo, se utiliza comúnmente como colorante en diversos alimentos, productos para la salud, cosméticos, medicamentos, etc.
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