Colorantes naturales en alimentos comunes que debes conocer

Los colorantes naturales de los alimentos son sustancias coloreadas presentes en ingredientes alimentarios frescos que pueden percibirse mediante la visión humana. Los colores naturales se pueden dividir en colores poliénicos, colores fenólicos, colores pirrol, colores quinonas y cetonas, etc. Según el tipo de estructura química. Estas sustancias se extraían previamente y se utilizaban en el proceso de mezcla de colores en el procesamiento de alimentos. Sin embargo, las investigaciones de los últimos años han demostrado que estos colores gradualmente atrajeron la atención debido a sus grupos químicos especiales y, por lo tanto, tienen el efecto de regular funciones fisiológicas, lo que puede tener un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas.

El β-caroteno, que abunda en alimentos como la zanahoria, el boniato, la calabaza y la naranja, tiene principalmente la función de mejorar el estado nutricional de la vitamina A en el organismo; posteriormente, puede desempeñar el mismo papel que la vitamina A para mejorar la inmunidad, tratar la ceguera nocturna y prevenir y tratar la sequedad ocular. Además, el β-caroteno también es una importante sustancia antioxidante liposoluble en el cuerpo, que puede eliminar el oxígeno monolineal, los radicales hidroxilo, los radicales superóxido y los radicales peroxilo, y mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo.

En los últimos años se han realizado más investigaciones sobre colorantes fenólicos, antocianinas, antocianidinas, etc. La antocianina es una clase importante de colorantes vegetales solubles en agua, principalmente combinados con azúcar en forma de glucósidos (llamados antocianinas). Los flavonoides, generalmente denominados flavonoides y sus derivados, son una clase de sustancias amarillas solubles en agua ampliamente distribuidas en las células de flores, frutos, tallos y hojas de plantas, y tienen estructuras químicas y actividades fisiológicas análogas a las de los compuestos fenólicos antes mencionados. .

La curcumina, un fitoquímico polifenólico purificado de la cúrcuma, se usa ampliamente en la herboristería china e india para aliviar el malestar. Históricamente, la cúrcuma se ha utilizado para mejorar la función del músculo liso y la digestión. Más recientemente, las propiedades citoprotectoras e inmunomoduladoras de la curcumina también se han convertido en un área de gran interés para la comunidad científica.