Gardenia sinine värvaine/ekstrakt

Gardenia sinine värvaine on looduslik värvaine, mida ekstraheeritakse ja rafineeritakse Rubiaceae taime gardeenia viljadest. Toode on tumesinise pulbri kujul, mis lahustub vees ja ei lahustu rasvas. Vesilahus on erk sinine. Värvitoon katab laia värvivahemikku ja pH ei mõjuta seda. Selle eeliseks on tugev happekindlus ja tugev valgu värvimise võime.

Looduslik sinine värv on haruldane ja gardeenia sinine on üks neist. Võrreldes sünteetiliste värvainetega on selle allikas looduslik, see on inimestele hästi talutav ja väga ohutu. Gardeenia sinist värvi saab kombineerida looduslike kollaste värvidega, näiteks gardeenia kollase või safloori kollase värviga, et saada erinevaid rohelise värve.

Võrreldes ekstraheeritud klorofülliga on gardeeniasinise värviga valmistatud rohelise värvi toon kontrollitav, sellel on hea happekindlus ning seda saab kasutada happelisemates toitudes ja jookides. Lisaks saab gardeeniasinist värvi kombineerida ka mitmesuguste looduslike punaste värvidega, et segada erinevaid lilla toone. Seetõttu on gardeeniasinisel värvil toiduainete töötlemisel lai valik rakendusi.

Gardenia sinist värvi saab kasutada külmutatud jookides (välja arvatud söödav jää), moosides, marineeritud köögiviljades, kommides, kiirriisis ja jahutoodetes, teraviljatoodete täidistes, kondiitritoodetes, küpsetatud toidu täidistes ja pinnal rippuvas viljalihas, maitseainetes (välja arvatud sool ja soolaasendajad), puu- ja köögiviljamahlades, valgujookides, maitsestatud jookides (sh puuviljajoogid, piimajoogid, tee-kohvi maitsega ja muud maitsestatud joogid) (ainult puuviljajoogid), tahketes jookides, valmisveinis, paisutatud toitudes jne.