Gardenia kollane värvaine/ekstrakt
rakendused
Gardeenia kollane värvaine ekstraheeritakse gardeeniast ja selle koostises on karotenoidide safraniin. Gardeenia kollane värvaine on oranžkollane kristalliline pulber, millel on pH väärtusele vähe mõju. Selle eelised on hea soolakindlus, redutseerimiskindlus ja mikroobikindlus. See lahustub vees ja lahustub kohe läbipaistvaks kollaseks vedelikuks. Lahustub ka etanoolis ja propüleenglükoolis ning ei lahustu rasvas.
Gardeenia kollase vesilahuse värvus on neutraalses ja aluselises keskkonnas püsiv ning happelises keskkonnas tuhmub. Gardeenia kollase vedeliku värvus on pH 1–7 juures oranžikaskollane ja pH 8–12 juures erkkollane.
Gardeenia kollane värvaine mõjub hästi valkude ja tärklise värvimisele, st sellel on hea värvimisvõime hüdrofiilsete toiduainete puhul. Gardeenia kollane värvaine võib pärssida 80% linoleenhappe oksüdeerumist, seega saab seda kasutada antioksüdandina toiduainete töötlemisel; sellel on hea kuumakindlus ja pigmendi jääkide määr on üle 85% temperatuuril 80 °C ja 120 minutit; nähtavas vahemikus (40LUN-700NLN) on kiirgus valguse suhtes stabiilne. Seega saab gardeenia kollast värvi kasutada antioksüdandina ja värvainena toiduainetööstuses.
Gardenia kollane värv on suurepärase valgu, tärklise jms värvimisvõimega ning seda saab laialdaselt kasutada mahlapõhistes jookides, alkohoolsetes jookides, kondiitritoodetes, jäätises, paisutatud toitudes, tarretistes, tainakookides, kommides ja konserveeritud kastanites.
