Gardenia kollane värv/ekstrakt

Gardenia kollane värv on ekstraheeritud gardeeniast, selle koostis on karotenoidide safraniin. Gardenia kollane värv on oranžikaskollane kristalne pulber, millel on vähe mõju pH väärtusele. Selle eelisteks on hea soolakindlus, redutseerimiskindlus ja mikroobide resistentsus. See lahustub vees ja lahustub koheselt läbipaistvaks kollaseks vedelikuks. Lahustub ka etanoolis ja propüleenglükoolis ning ei lahustu rasvas.

Gardenia kollane vesilahus on neutraalsetes ja aluselistes tingimustes hea värvipüsivusega ning happelisena tuhmub. Gardenia kollane vedelik on oranžikaskollane pH 1–7 ja erekollane pH 8–12 juures.

Gardenia kollane värv mõjub hästi valkude ja tärklise värvimisele, see tähendab, et sellel on hea värvimisvõime hüdrofiilsetele toiduainetele. Gardenia kollane värv võib pärssida 80% linoleenhappe oksüdatsiooni, mistõttu saab seda kasutada antioksüdandina toiduainete töötlemisel; Sellel on hea kuumakindlus ja pigmendi jääkmäär on 80 °C ja 120 minuti juures üle 85%; Nähtavas vahemikus (40LUN-700NLN) on valguse kiiritamine stabiilne. Seega saab Gardenia kollast värvi kasutada toiduainetööstuses antioksüdandina ja värvainena.

Gardenia kollasel värvil on suurepärane valgu, tärklise jne värvimisvõime ning seda saab laialdaselt kasutada mahlapõhistes jookides, alkohoolsetes jookides, küpsetistes, popsiklites, jäätises, paisutatud toitudes, tarretistes, taignakookides, kommides ja konserveeritud kastanites.