Monascus punane värv/ekstrakt

Monascus punane värv on looduslik punane pigment, mis on valmistatud riisi kui peamise tooraine vedela kääritamise, ekstraheerimise, kontsentreerimise ja rafineerimise teel. Toode on punane vedelik või vees ja etanoolis kergesti lahustuv pulber. Sellel on erksad toonid, mis lisavad toidule ilu.

Uuringud on tõestanud, et Monascus punase värvuse termiline stabiilsus on parem kui teistel sünteetilistel pigmentidel ning selle kuumakindlus on suurepärane ka looduslike pigmentide puhul. Monascus punasel värvil on olulisi eeliseid, mis hõlmavad head antibakteriaalset ja antioksüdantset toimet. Antibakteriaalsed testid 54 toidus leiduva kergesti saastuva mikroorganismiga on tõestanud, et Monascus punasel värvusel on tugev pärssiv toime mõningatele bakteritele. Kuna Monascus punasel värvil on hea värviomadus ja tugev bakteriostaatiline toime, võib see asendada nitritit lihatoodete värvainena ja seda on laialdaselt kasutatud lihatoodetes.

Pealegi on Monascus punasel värvil puhas loomulik mõju tervisele. Sellel on särav värv, hea värvimisvõime, see on valguse ja kuumuse suhtes stabiilne ning seda saab kasutada kõigis pH vahemikus.

Nüüd kasutatakse seda laialdaselt kommides, keedetud lihatoodetes oakohupiimas, küpsistes, maitsekastmes, veinis ja meditsiinis. kosmeetika ja muud valdkonnad.