Monascus punane värvaine/ekstrakt
rakendused
Monaskusepunane värvaine on looduslik punane pigment, mis on valmistatud riisi kui peamise tooraine vedelkääritamise, ekstraheerimise, kontsentreerimise ja rafineerimise teel. Toode on punane vedelik või pulber, mis lahustub vees ja etanoolis kergesti. Sellel on erksad toonid, mis lisavad toidule ilu.
Uuringud on tõestanud, et Monascus punase värvaine termiline stabiilsus on parem kui teistel sünteetilistel pigmentidel ning selle kuumakindlus on suurepärane ka looduslikel pigmentidel. Monascus punasel värvainel on märkimisväärsed eelised, sealhulgas hea antibakteriaalne ja antioksüdantne toime. 54 kergesti saastava mikroorganismi antibakteriaalsed testid toidus on tõestanud, et Monascus punasel värvainel on tugev pärssiv toime mõnedele bakteritele. Kuna Monascus punasel värvainel on hea värvimisvõime ja tugev bakteriostaatiline toime, võib see asendada nitritit lihatoodete värvainena ja seda on lihatoodetes laialdaselt kasutatud.
Lisaks on Monascus punasel värvainel puhtad looduslikud tervisemõjud. Sellel on erksavärv, hea värvimisvõime, see on valguse- ja kuumuskindel ning seda saab kasutada igas pH vahemikus.
Nüüd kasutatakse seda laialdaselt kommides, keedetud lihatoodetes, tofuus, küpsistes, maitseainekastmes, veinis ja meditsiinis, kosmeetikas ja muudes valdkondades.
