Looduslikud värvid levinud toiduainetes, mida peaksite teadma

Looduslikud värvained toidus on värvilised ained värsketes toidu koostisosades, mida on võimalik inimese nägemisega tajuda. Looduslikud värvid võib jagada polüeenvärvideks, fenoolvärvideks, pürroolvärvideks, kinoon- ja ketoonvärvideks jne. Vastavalt keemilise struktuuri tüübile. Neid aineid ekstraheeriti varem ja kasutati toiduainete töötlemisel värvide segamise protsessis. Viimaste aastate uuringud on aga tõestanud, et need värvid tõmbasid oma eriliste keemiliste rühmade tõttu järk-järgult tähelepanu ja omavad seega füsioloogilisi funktsioone reguleerivat toimet, millel võib olla oluline roll krooniliste haiguste ennetamisel.

β-karoteenil, mida leidub rohkesti sellistes toiduainetes nagu porgand, bataat, kõrvits ja apelsin, on peamiselt A-vitamiini toiteväärtuse parandamise funktsioon organismis; seejärel võib see mängida sama rolli kui A-vitamiin immuunsuse parandamisel, ööpimeduse ravimisel ning silmade kuivuse ennetamisel ja ravimisel. Lisaks on β-karoteen ka oluline rasvlahustuv antioksüdantne aine kehas, mis suudab eemaldada monolineaarset hapnikku, hüdroksüülradikaale, superoksiidradikaale ja peroksüülradikaale ning parandada organismi antioksüdantide võimet.

Viimastel aastatel on fenoolseid värve rohkem uuritud antotsüaniinide, antotsüanidiinide jne kohta. Antotsüaniin on oluline vees lahustuvate taimsete värvide klass, mis on enamasti kombineeritud suhkruga glükosiidide kujul (nn antotsüaniinid). Flavonoidid, mida tavaliselt nimetatakse flavonoidideks ja nende derivaatideks, on vees lahustuvate kollaste ainete klass, mis on laialt levinud taimede lillede, viljade, varte ja lehtede rakkudes ning millel on eelnimetatud fenoolsete ühenditega analoogne keemiline struktuur ja füsioloogiline toime. .

Kurkumiini, mis on kurkumist puhastatud polüfenoolne fütokemikaal, kasutatakse laialdaselt Hiina ja India herbalistikas ebamugavuste leevendamiseks. Ajalooliselt on kurkumit kasutatud silelihaste funktsiooni ja seedimise parandamiseks. Viimasel ajal on kurkumiini tsütoprotektiivsed ja immunomoduleerivad omadused muutunud ka teadusringkondade jaoks suurt huvi pakkuvaks valdkonnaks.