Looduslikud värvained tavalistes toitudes, mida peaksite teadma
Looduslikud värvid Toidus leiduvad värvained on värsketes toidu koostisosades, mida inimene suudab tajuda. Looduslikke värvaineid saab keemilise struktuuri tüübi järgi jagada polüeenvärvideks, fenoolvärvideks, pürroolvärvideks, kinoon- ja ketoonvärvideks jne. Neid aineid ekstraheeriti ja kasutati varem toiduainete töötlemisel värvide segamise protsessis. Viimaste aastate uuringud on aga tõestanud, et need värvid on oma eriliste keemiliste rühmade tõttu järk-järgult tähelepanu pälvinud ja seega reguleerivad füsioloogilisi funktsioone, millel võib olla oluline roll krooniliste haiguste ennetamisel.
b-Karoteen, mida leidub ohtralt sellistes toiduainetes nagu porgand, bataat, kõrvits ja apelsinid, parandab peamiselt A-vitamiini toitumisalast seisundit organismis; seejärel võib see mängida sama rolli nagu A-vitamiin immuunsuse parandamisel, ööpimeduse ravis ning silmade kuivuse ennetamisel ja leevendamisel. Lisaks on β-karoteen ka organismis oluline rasvlahustuv antioksüdant, mis suudab siduda monolineaarset hapnikku, hüdroksüülradikaale, superoksiidradikaale ja peroksüülradikaale ning parandada organismi antioksüdantset võimet.
Viimastel aastatel on fenoolvärvide kohta tehtud rohkem uuringuid, keskendudes antotsüaniinidele, antotsüaniididele jne. Antotsüaniin on oluline vees lahustuvate taimevärvide klass, mis on enamasti kombineeritud suhkruga glükosiidide kujul (nimetatakse antotsüaniinideks). Flavonoidid, mida tavaliselt nimetatakse flavonoidideks ja nende derivaatideks, on vees lahustuvate kollaste ainete klass, mis on laialt levinud taimede lillede, viljade, varte ja lehtede rakkudes ning millel on analoogne keemiline struktuur ja füsioloogiline aktiivsus eelmainitud fenoolsete ühenditega.
Kurkumiin, kurkumitest puhastatud polüfenoolne fütokemikaal, on Hiina ja India ravimtaimede meditsiinis laialdaselt kasutusel ebamugavustunde leevendamiseks. Ajalooliselt on kurkumiini kasutatud silelihaste funktsiooni ja seedimise parandamiseks. Hiljuti on kurkumiini tsütoprotektiivsed ja immunomoduleerivad omadused pakkunud teadusringkondadele suurt huvi.
