Paprika õlivaik/ekstrakt

Paprika oleoresiin on naturaalne pigment, mis saadakse kvaliteetse tšillipipra kui tooraine ekstraheerimisel, eraldamisel ja rafineerimisel. Selle põhikomponendid jagunevad tšillipunaseks ja kapsantiiniks. Kapsaitsiinil on olulised farmakoloogilised omadused, mis võivad soodustada mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid, nagu valuvaigistav, sügelusevastane, põletikuvastane, antibakteriaalne, lipiidide peroksüdatsiooni reguleeriv, müokardi kaitse, kaalulangus jne ning pikaajaline tugev põletikuvastane ja valuvaigistav toime. Paprika oleoresiin on erksavärvi ja tugeva värvusjõuga tumepunane õlis lahustuv vedelik, mis lahustub hästi õlis ja etanoolis. Seda ei mõjuta valgus, kuumus, happed, leelised ega metalliioonid. Seda saab ka spetsiaalselt töödelda vees lahustuvateks pigmentideks.

Paprika õlivaigu hea õlisuse, emulgeerituse ja dispergeerumise, kuumakindluse ja happekindluse tõttu kasutatakse seda kõrgel temperatuuril töödeldud lihatoodetes. Lisaks on sellel erksad toonid, mis lisavad toidule ilu. Sellel on ere värv, stabiilne jõudlus, hea kuumakindlus ja valguskindlus, PH väärtuse muutused ei mõjuta, õlitoodete tugev värvimisvõime, mida kasutatakse sageli konserveeritud toitude, näiteks piprakastme liha ja vürtsika kana värvimiseks.

See toode on rikas β-karoteeni ja C-vitamiini poolest, mis on tervisele kasulikud. Nüüd kasutatakse seda laialdaselt veetoodetes, lihas, küpsetistes, salatites, konservides, jookides ning muudes toidu- ja meditsiinivärvides.