Kolore naturalak ezagutu behar dituzun elikagai arruntetan

Elikagaietako kolore naturalak elikagaien osagai freskoetako koloretako substantziak dira, gizakiaren ikusmenaren bidez hauteman daitezkeenak. Kolore naturalak polieno koloreak, kolore fenolikoak, pirrol koloreak, kinona eta zetona koloreak, etab. Egitura kimiko motaren arabera bana daitezke. Substantzia horiek aurretik erauzten ziren eta elikagaien prozesatzeko koloreak nahasteko prozesuan erabiltzen ziren. Hala ere, azken urteotako ikerketek frogatu dute kolore hauek pixkanaka arreta erakarri zutela talde kimiko bereziengatik eta, beraz, funtzio fisiologikoak erregulatzeko eragina dutela, gaixotasun kronikoen prebentzioan zeregin garrantzitsua izan dezaketela.

β-karotenoa, azenarioetan, patata gozoetan, kalabazan eta laranjan bezalako elikagaietan ugaria dena, batez ere gorputzeko A bitaminaren nutrizio-egoera hobetzeko funtzioa du; ondoren, A bitaminaren funtzio bera izan dezake immunitatea hobetzeko, gaueko itsutasuna tratatzeko eta begiko lehortasuna prebenitzeko eta tratatzeko. Horrez gain, β-karotenoa gantz-disolbagarria den substantzia antioxidatzaile garrantzitsua da gorputzean, oxigeno monolineala, hidroxilo erradikalak, superoxido erradikalak eta peroxilo erradikalak kendu ditzakeena, eta gorputzaren antioxidatzaile ahalmena hobetzen du.

Azken urteotan, kolore fenolikoei buruzko ikerketa gehiago egin da antoziano, antozianidin eta abarretan. Antozianina uretan disolbagarriak diren landare koloreen klase garrantzitsu bat da, batez ere azukrearekin konbinatuta glukosido moduan (antozianinak deitzen direnak). Flavonoideak, normalean flavonoideak eta haien deribatuak deitzen direnak, lore, fruitu, zurtoin eta landareen hostoen zeluletan oso banatuta dauden substantzia horia uretan disolbagarriak dira, eta aipatutako konposatu fenolikoekin egitura kimiko eta jarduera fisiologiko antzekoak dituzte. .

Curcumina, turmeric araztutako fitokimiko polifenolikoa, oso erabilia da Txinako eta Indiako belargintzan ondoeza arintzeko. Historikoki, turmeric gihar leunaren funtzioa eta digestioa hobetzeko erabili izan da. Duela gutxi, kurkuminaren propietate zitobabesleak eta immunomodulatzaileak ere interes handiko eremu bat bihurtu dira komunitate zientifikoarentzat.