آنچه باید در مورد رنگهای طبیعی بدانید
رنگاستفاده از خمیر کیک، کرم کره و خمیر هنگام پخت میتواند به منعکس کردن شخصیت و سبک کمک کند. با کمک رنگهای خوراکی، کیکهای رنگینکمانی خیرهکننده میشوند، کیکهای مخملی قرمز پرشور به نظر میرسند و کیکهای گرادیان فوقالعاده شگفتانگیز هستند.
مردم اغلب نمیتوانند تشخیص دهند که کدام رنگها سالم و بیخطر هستند، یا چگونه میتوانند به درستی از آنها استفاده کنند.
رنگهای خوراکی هستند افزودنی غذاییرنگهایی که میتوانند در حد اعتدال مصرف شوند و همچنین رنگ اصلی غذا را تا حدودی تغییر دهند. دو نوع رنگ خوراکی وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. در بین آنها، رنگ خوراکی طبیعی غیرسمی و برای بدن انسان بیخطر است.
رنگهای خوراکی طبیعی از منابع طبیعی به دست میآیند. این رنگها عمدتاً از حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها (کشتها) استخراج میشوند که اکثر آنها رنگهای گیاهی هستند. رنگهای طبیعی نه تنها عملکرد رنگ آمیزی غذا را دارند، بلکه بخش قابل توجهی از رنگ های طبیعی فعالیت فیزیولوژیکی نیز دارند.
رایجترین رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات پختهشده کدامند؟
رنگ قرمز چغندر، قرمز سورگوم، زردچوبه، کلروفیلین مس سدیم، قرمز کوشینال، نارنجی کوشینال، رنگ قرمز پوست انگور، رنگ آبی گاردنیا و غیره.
رنگهای طبیعی رایج مورد استفاده در شیرینیپزی کدامند؟
رنگ قرمز چغندر، رنگ قرمز سورگوم، زردچوبه، کلروفیلین مس سدیم، قرمز کوشینال، نارنجی کارمین، رنگ قرمز پوست انگور، رنگ آبی گاردنیا، سیاه کربن گیاهی، رنگ قرمز تربچه، زرد گاردنیا، رنگ کاکائو، قرمز اولئوریزین پاپریکا، آبی گاردنیا، نارنجی پاپریکا.
اینها رنگهای طبیعی رایج مورد استفاده در کوکیها هستند:
رنگ قرمز چغندر، رنگ قرمز سورگوم، زرد مرکبات، زردچوبه، کلروفیلین مس سدیم، قرمز کوشینال، نارنجی کوشینال، رنگ قرمز پوست انگور، آبی گاردنیا، رنگ کارامل، رنگ کاکائو، نارنجی پاپریکا، قرمز اولئوریسین پاپریکا، کلروفیلین مس سدیم، سیاه کربن گیاهی، رنگ زرد گاردنیا.
اینها معمولاً از رنگهای طبیعی برای پر کردن و سطح کردن شیرینیها با خمیر معلق استفاده میشوند:
رنگ قرمز چغندر، رنگ قرمز سورگوم، زرد مرکبات، زردچوبه، کلروفیلین مس سدیم، قرمز کوشینال، نارنجی کارمین، قرمز پوست انگور، آبی گاردنیا، قرمز انگور فرنگی قرمز، رنگ پوسته کاکائو، نارنجی چیلی، قرمز چیلی، زرد گاردنیا، آبی گاردنیا، رنگ کارامل.
