Luonnolliset värit yleisissä elintarvikkeissa, jotka sinun pitäisi tietää

Ruoan luonnolliset värit ovat tuoreissa elintarvikkeiden ainesosissa olevia väriaineita, jotka voidaan havaita ihmisen näkökyvyllä. Luonnolliset värit voidaan jakaa polyeeniväreihin, fenoliväreihin, pyrroliväreihin, kinoni- ja ketoniväreihin jne. Kemiallisen rakenteen tyypin mukaan. Nämä aineet on aiemmin uutettu ja käytetty värisekoitusprosessissa elintarvikejalostuksessa. Viime vuosien tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että nämä värit ovat vähitellen herättäneet huomiota erityisten kemiallisten ryhmiensä ansiosta ja siten säätelevät fysiologisia toimintoja, joilla voi olla tärkeä rooli kroonisten sairauksien ehkäisyssä.

β-karoteeni, jota on runsaasti elintarvikkeissa, kuten porkkanoissa, bataateissa, kurpitsoissa ja appelsiineissa, toimii pääasiassa A-vitamiinin ravitsemustilan parantajana kehossa; myöhemmin sillä voi olla sama rooli kuin A-vitamiinilla immuniteetin parantamisessa, yösokeuden hoidossa sekä silmien kuivuuden ehkäisyssä ja hoidossa. Lisäksi β-karoteeni on myös tärkeä rasvaliukoinen hapettumisenestoaine elimistössä, joka voi poistaa monolineaarista happea, hydroksyyliradikaaleja, superoksidiradikaaleja ja peroksyyliradikaaleja ja parantaa kehon antioksidanttikapasiteettia.

Viime vuosina fenolivärejä on tutkittu enemmän antosyaanien, antosyanidiinien ja niin edelleen. Antosyaniini on tärkeä vesiliukoisten kasvivärien luokka, joka on enimmäkseen yhdistetty sokeriin glykosidien muodossa (jota kutsutaan antosyaaniksi). Flavonoidit, joita yleensä kutsutaan flavonoideiksi ja niiden johdannaisiksi, ovat vesiliukoisten keltaisten aineiden luokka, jotka ovat laajalti jakautuneet kasvien kukkien, hedelmien, varsien ja lehtien soluihin ja joilla on analogiset kemialliset rakenteet ja fysiologiset vaikutukset edellä mainittujen fenoliyhdisteiden kanssa. .

Kurkumiinia, kurkumasta puhdistettua polyfenolista fytokemikaalia, käytetään laajalti kiinalaisessa ja intialaisessa herbalismissa epämukavuuden lievittämiseen. Historiallisesti kurkumaa on käytetty parantamaan sileän lihaksen toimintaa ja ruoansulatusta. Viime aikoina kurkumiinin sytoprotektiivisista ja immunomoduloivista ominaisuuksista on tullut myös tiedeyhteisön erittäin kiinnostava alue.