Colorant rouge de betterave/extrait/colorant de betterave rouge/bétanine
Le colorant rouge betterave, également appelé colorant rouge betterave, est obtenu par extraction de la betterave. Le procédé de production de ce colorant en poudre comprend la lixiviation, la séparation, la concentration et le séchage pour obtenir un produit raffiné. Le composant principal est la bétanine, un liquide ou une poudre rouge-violet, facilement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol.
Une couleur naturelle brillante, dotée d'une bonne force de teinture, d'une faible résistance à la chaleur et influencée par l'humidité. Pour préserver la couleur violette et la stabilité de la teinte, il est important de maintenir un pH compris entre 4,0 et 6,0 en milieu aqueux. La lumière, l'oxygène et les ions métalliques peuvent favoriser sa dégradation. L'humidité affecte fortement la stabilité de la couleur de la betterave, et cette stabilité augmente avec la diminution de l'humidité. L'acide ascorbique exerce un certain effet protecteur sur la bétalaïne.
Les colorants bétalaïnes présentent une puissante activité antioxydante, anti-inflammatoire et chimio-préventive in vitro et in vivo. La bétanine possède des fonctions anti-inflammatoires et hépatoprotectrices dans les cellules humaines. Ce composé peut moduler les voies de transduction du signal à médiation redox impliquées dans les réponses inflammatoires dans les cellules endothéliales en culture et a également montré des effets antiprolifératifs sur des lignées cellulaires tumorales humaines. Dans les lignées cellulaires hépatiques humaines saines et tumorales, il contrôle les taux d'ARNm et de protéines des enzymes détoxifiantes/antioxydantes, exerçant ainsi des effets hépatoprotecteurs et anticancéreux.
Parce qu’il est entièrement naturel et bénéfique pour le corps, il est couramment utilisé comme colorant dans divers aliments, produits de santé, cosmétiques, médicaments, etc.
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