colorant rouge de betterave/extrait/betanine
Le colorant rouge de betterave, également appelé colorant rouge de betterave, est obtenu par extraction de la betterave. Le procédé de fabrication de ce colorant en poudre comprend les étapes suivantes : lixiviation, séparation, concentration et séchage, afin d’obtenir un produit raffiné. Le principal composant est la bétanine. Le produit se présente sous forme de liquide ou de poudre rouge-violet, facilement soluble dans l’eau et légèrement soluble dans l’éthanol.
La bétalaïne est une couleur naturelle vive, présentant un bon pouvoir colorant, une faible résistance à la lumière et une sensibilité à l'humidité. Pour préserver la couleur et la teinte violettes, il est important de maintenir le pH entre 4,0 et 6,0 en milieu aqueux. La lumière, l'oxygène, les ions métalliques, etc., peuvent accélérer sa dégradation. L'humidité influence fortement la stabilité de la couleur de la bétalaïne : celle-ci augmente lorsque l'humidité diminue. L'acide ascorbique exerce un effet protecteur sur la bétalaïne.
Les bétalaïnes présentent une puissante activité antioxydante, anti-inflammatoire et chimiopréventive in vitro et in vivo. La bétanine exerce des fonctions anti-inflammatoires et hépatoprotectrices sur les cellules humaines. Ce composé module les voies de transduction du signal redox impliquées dans les réponses inflammatoires des cellules endothéliales en culture et présente également des effets antiprolifératifs sur des lignées cellulaires tumorales humaines. Dans les lignées cellulaires hépatiques humaines, saines ou tumorales, il régule les niveaux d'ARNm et de protéines des enzymes de détoxification/antioxydantes, exerçant ainsi des effets hépatoprotecteurs et anticancérigènes.
Parce qu'il est entièrement naturel et bénéfique pour le corps, il est couramment utilisé comme colorant dans divers aliments, produits de santé, cosmétiques, médicaments, etc.
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