Poudre/couleur bleu pois papillon
applications
Les fleurs du pois papillon sont des fleurs bleu-violet en forme de papillon. Cette plante grimpante tropicale typique fleurit toute l'année et est riche en vitamines A, C et E. Sa teneur en anthocyanes est 12 fois supérieure à celle de la myrtille, 8 fois supérieure à celle de la baie de goji noire et 20 fois supérieure à celle de l'extrait de pépins de raisin. Ses calices peuvent servir à la fabrication de colorant alimentaire.
La poudre bleue de pois papillon est extraite du calice de cette plante et constitue un colorant naturel à base d'anthocyanes. Le produit final se présente sous forme de poudre bleu-violet à bleu, facilement soluble dans l'eau mais insoluble dans l'huile. La nuance et la stabilité de la couleur sont influencées par le pH. En milieu acide ou neutre, la couleur est bleu-violet ou bleue ; en milieu alcalin, elle est bleu-vert instable.
La poudre de pois papillon bleu est riche en vitamines et en anthocyanes, ce qui renforce l'immunité, favorise l'élasticité de la peau et la production de collagène, et possède des propriétés antioxydantes. Elle permet également d'enrichir la valeur nutritionnelle des aliments tout en les colorant. Sa forte teneur en anthocyanes améliore significativement la vision et soulage la fatigue oculaire. Elle contribue à renforcer l'immunité, à améliorer l'élasticité de la peau et la production de collagène, et à tonifier le cerveau et stimuler sa vitalité.
De nos jours, la poudre bleue de pois papillon est largement utilisée dans la préparation du vin, des jus de fruits, des boissons, des biscuits, des crèmes glacées, des nouilles, des bonbons, des conserves, ainsi que dans les domaines pharmaceutique et cosmétique.