Colorant de cacao de Chine, poudre de coque de cacao et extrait de cacao provenant de fournisseurs et d'usines de confiance
Qu'est-ce que la couleur cacao ?
La couleur du cacao est obtenue par le saumurage et le lavage de la peau extérieure du fruit du cacaoyer (famille des Sycomores), l'extraction par une solution aqueuse alcaline, la filtration et le raffinage. C'est un colorant naturel utilisé comme colorant alimentaire, doté de bonnes propriétés antioxydantes et qui enrichit les aliments en nutriments. Son principal composant est un glycoside de polyflavonoïdes.
Propriétés et stabilité des couleurs
Le produit se présente sous forme de poudre brune inodore. Soluble dans l'eau et l'éthanol, sa solution aqueuse est de couleur chocolat. Stable en milieu quasi neutre, sa couleur s'intensifie avec l'augmentation du pH : le rouge est plus prononcé au-dessus de 5,5, tandis que la teinte jaune-orangée prédomine en dessous de 5,5. La couleur naturelle du chocolat reste cependant inchangée. En présence d'agents réducteurs, sa couleur s'estompe facilement. Il présente une excellente résistance à la chaleur, à la lumière et à l'oxydation.
Applications de sécurité et industrielles
Les résultats des tests ont démontré que le colorant cacao est très sûr. Il possède un fort pouvoir colorant pour l'amidon et les protéines, une bonne résistance à l'oxydation et à la chaleur, et ne se décolore pas lors de son utilisation dans les produits de cuisson. Sa bonne résistance à la lumière lui permet de conserver sa couleur sous rayonnement ultraviolet. Il est quasiment insensible aux oxydants tels que le peroxyde d'hydrogène et la poudre de blanchiment, mais peut se décolorer en présence d'agents réducteurs. Les produits sont relativement stables lors du stockage et de la transformation alimentaire. Il convient à la coloration des aliments riches en amidon et en protéines. De nos jours, il est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les confiseries, les vins préparés, les crèmes glacées, les biscuits, les produits pharmaceutiques et d'autres domaines.
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