couleur jaune de gardénia/extrait
applications
Le colorant jaune de gardénia est extrait du gardénia et est composé de safranine, un caroténoïde. Il se présente sous forme de poudre cristalline jaune orangé, peu sensible au pH. Il offre une bonne résistance au sel, à la réduction et aux micro-organismes. Soluble dans l'eau, il se dissout instantanément en un liquide jaune transparent. Il est également soluble dans l'éthanol et le propylène glycol, mais insoluble dans les graisses.
La solution aqueuse de jaune gardénia présente une bonne stabilité de couleur en milieu neutre et alcalin, et se décolore en milieu acide. Ce liquide est jaune orangé à pH 1-7 et jaune vif à pH 8-12.
Le jaune gardénia possède un bon pouvoir colorant pour les protéines et l'amidon, notamment pour les aliments hydrophiles. Il inhibe l'oxydation de 80 % de l'acide linolénique et peut donc être utilisé comme antioxydant dans l'industrie agroalimentaire. Sa bonne résistance à la chaleur se traduit par un taux de pigmentation résiduel supérieur à 85 % à 80 °C pendant 120 minutes. De plus, sa stabilité sous irradiation lumineuse est remarquable dans le spectre visible (40 nm - 700 nm). Le jaune gardénia peut ainsi être utilisé comme antioxydant et colorant dans l'industrie alimentaire.
La couleur jaune gardénia possède d'excellentes propriétés colorantes pour les protéines, l'amidon, etc., et peut être largement utilisée dans les boissons à base de jus, les boissons alcoolisées, les pâtisseries, les glaces à l'eau, les crèmes glacées, les aliments soufflés, les gelées, les gâteaux, les bonbons et les châtaignes en conserve.
