Colorant rouge d'hibiscus/Extrait de roselle/Anthocyanes
L’Hibiscus sabdariffa L., ou roselle, est un genre d’hibiscus de la famille des Malvacées. Plante polyvalente, la roselle possède des vertus médicinales et alimentaires. Elle est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle chinoise et en infusion. Outre son utilisation comme ingrédient alimentaire, elle sert également de colorant alimentaire naturel.
Le colorant rouge d'hibiscus est un colorant naturel comestible extrait des calices de l'Hibiscus sabdariffa L. Il s'agit d'un anthocyane aux nombreux bienfaits. Ce colorant se présente généralement sous forme de liquide rouge foncé, de pâte rouge-violette ou de poudre, facilement soluble dans l'eau, l'éthanol et le glycérol. Il possède d'importantes propriétés pharmacologiques qui peuvent favoriser divers bienfaits pour la santé. Il est efficace contre les maladies cardiovasculaires, l'artériosclérose et l'hypertension. De plus, il a un effet rafraîchissant et soulage les coups de chaleur, nourrit le visage, atténue les taches et soulage les effets de l'alcool.
Elle est rouge en milieu acide, sensible à la lumière et à la chaleur, et instable en présence d'oxygène et d'ions métalliques. Elle peut également être dégradée par l'acide ascorbique et le dioxyde de soufre.
Ses teintes éclatantes embellissent les aliments sans nuire à leur santé. Le colorant rouge hibiscus convient aux aliments légèrement acides ne nécessitant pas de cuisson à haute température, comme les boissons fraîches, les gelées, les confitures, les sirops, les boissons en poudre, etc.
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