Extrait de Monascus rouge

Le colorant rouge Monascus est un pigment rouge naturel obtenu par fermentation liquide, extraction, concentration et raffinage du riz, sa principale matière première. Ce produit se présente sous forme de liquide ou de poudre rouge, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol. Ses teintes éclatantes embellissent les aliments.

Des études ont démontré que la stabilité thermique du colorant rouge de Monascus est supérieure à celle des autres pigments synthétiques, et sa résistance à la chaleur est également excellente parmi les pigments naturels. Le colorant rouge de Monascus présente des avantages significatifs, notamment de bonnes propriétés antibactériennes et antioxydantes. Des tests antibactériens menés sur 54 micro-organismes contaminants courants dans les aliments ont prouvé que le colorant rouge de Monascus exerce un fort effet inhibiteur sur certaines bactéries. Grâce à ses excellentes performances colorantes et à son puissant effet bactériostatique, le colorant rouge de Monascus peut remplacer les nitrites comme colorant pour les produits carnés et est largement utilisé dans ce secteur.

De plus, la teinture rouge Monascus possède des vertus naturelles pour la santé. Sa couleur est vive, son pouvoir colorant excellent, elle est stable à la lumière et à la chaleur, et elle convient à tous les pH.

Aujourd'hui, il est largement utilisé dans la confiserie, les produits carnés cuits, le tofu, les biscuits, les sauces d'assaisonnement, le vin, la médecine, les cosmétiques et d'autres domaines.