Connaissance des couleurs naturelles et des couleurs synthétiques
Les colorants naturels sont des colorants extraits directement des plantes et des animaux, notamment curcumine , le jaune de carthame, le cuivre sodique, la chlorophylline sodique, etc. Les colorants synthétiques comprennent le carmin, l'amarante, le jaune citron, etc.
Nombreux sont ceux qui se demandent si les colorants alimentaires sont nocifs pour la santé. Certains affirment même que les enfants qui en consomment trop peuvent développer un TDAH. Cette conclusion repose sur une série d'expériences menées par des organismes étrangers, mais leur validité reste à prouver. Ces données, loin d'être validées, n'apportent aucune réponse. Affirmer que les colorants sont nocifs revient à ignorer les aliments eux-mêmes. La plupart des aliments contenant des colorants sont des sucreries, des produits soufflés et certains aliments riches en calories. Or, ces aliments présentent également des risques pour la santé. Par conséquent, si les effets néfastes des colorants nous préoccupent, nous devrions limiter notre consommation de ces aliments potentiellement dangereux, réduire notre consommation d'aliments ultra-transformés et aider nos enfants à résister à la tentation du grignotage. C'est là une vision saine de la nutrition. L'utilisation et la gestion des colorants alimentaires sont soumises à des restrictions dans de nombreux pays, et les normes actuelles encadrent aussi bien les colorants artificiels que les colorants naturels. Couleurs naturelles sont sûres tant qu'elles respectent les normes d'utilisation.
Les bienfaits nutritionnels et antioxydants des colorants naturels sont reconnus. On peut citer le carotène présent dans les carottes, les anthocyanes dans la patate douce violette, le chou rouge, le riz rouge, l'hibiscus et le radis rouge, ainsi que les polyphénols du raisin. Ces colorants sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire, le système cérébrovasculaire et les yeux. Ils possèdent des propriétés antioxydantes, améliorent la souplesse articulaire, l'élasticité vasculaire et la circulation sanguine, et contribuent à une peau plus lisse. Ils atténuent également l'inflammation et les allergies. Toutefois, cela ne signifie pas que les colorants naturels soient supérieurs aux colorants synthétiques. Le choix du colorant, sa quantité et son utilité dépendent de l'aliment lui-même et doivent être déterminés par la réglementation en vigueur. Les colorants ajoutés conformément à la réglementation sont sans danger. Il convient néanmoins de rester vigilant et de ne pas se laisser influencer par la couleur des aliments. Il est important de résister à la tentation, d'apprendre à se contrôler et de manger à des heures et en quantités raisonnables. Même les meilleurs aliments peuvent être néfastes en excès.
