Couleurs naturelles dans les aliments courants que vous devriez connaître

Les colorants naturels présents dans les aliments sont des substances colorées présentes dans les ingrédients alimentaires frais et qui peuvent être perçues par la vision humaine. Les couleurs naturelles peuvent être divisées en couleurs polyènes, couleurs phénoliques, couleurs pyrrole, couleurs quinones et cétones, etc. Selon le type de structure chimique. Ces substances étaient auparavant extraites et utilisées dans le processus de mélange des couleurs dans la transformation des aliments. Cependant, les recherches menées ces dernières années ont prouvé que ces couleurs ont progressivement attiré l'attention en raison de leurs groupes chimiques particuliers et ont donc pour effet de réguler les fonctions physiologiques, ce qui peut jouer un rôle important dans la prévention des maladies chroniques.

Le β-carotène, qui est abondant dans les aliments tels que les carottes, les patates douces, les citrouilles et les oranges, a principalement pour fonction d'améliorer l'état nutritionnel de la vitamine A dans l'organisme ; par la suite, elle peut jouer le même rôle que la vitamine A dans l’amélioration de l’immunité, le traitement de la cécité nocturne ainsi que la prévention et le traitement de la sécheresse oculaire. En outre, le β-carotène est également une substance antioxydante liposoluble importante dans le corps, qui peut éliminer l'oxygène monolinéaire, les radicaux hydroxyles, les radicaux superoxydes et les radicaux peroxyles, et améliorer la capacité antioxydante du corps.

Ces dernières années, davantage de recherches sur les colorants phénoliques ont été menées sur les anthocyanes, les anthocyanidines, etc. Les anthocyanes sont une classe importante de colorants végétaux hydrosolubles, principalement associés à du sucre sous forme de glycosides (appelés anthocyanes). Les flavonoïdes, généralement appelés flavonoïdes et leurs dérivés, sont une classe de substances jaunes hydrosolubles largement distribuées dans les cellules des fleurs, des fruits, des tiges et des feuilles des plantes, et ont des structures chimiques et des activités physiologiques analogues à celles des composés phénoliques susmentionnés. .

La curcumine, un phytochimique polyphénolique purifié à partir du curcuma, est largement utilisée en herboristerie chinoise et indienne pour soulager l'inconfort. Historiquement, le curcuma a été utilisé pour améliorer la fonction des muscles lisses et la digestion. Plus récemment, les propriétés cytoprotectrices et immunomodulatrices de la curcumine sont également devenues un domaine d’un grand intérêt pour la communauté scientifique.