Colorants naturels dans les aliments courants que vous devez connaître

Les colorants alimentaires naturels sont des substances colorées présentes dans les aliments frais, perceptibles par l'œil humain. Ils se répartissent en polyènes, phénols, pyrrols, quinones et cétones, etc., selon leur structure chimique. Auparavant, ces substances étaient extraites et utilisées dans le processus de mélange des colorants alimentaires. Cependant, des recherches récentes ont démontré que ces colorants ont progressivement attiré l'attention grâce à leurs groupes chimiques spécifiques et qu'ils ont ainsi un effet régulateur sur les fonctions physiologiques, ce qui pourrait jouer un rôle important dans la prévention des maladies chroniques.

Le β-carotène, présent en abondance dans des aliments comme les carottes, les patates douces, les citrouilles et les oranges, a pour principale fonction d'améliorer l'apport nutritionnel en vitamine A de l'organisme. Il peut ensuite jouer le même rôle que la vitamine A dans le renforcement de l'immunité, le traitement de la cécité nocturne et la prévention et le traitement de la sécheresse oculaire. De plus, le β-carotène est un antioxydant liposoluble important pour l'organisme, capable de piéger l'oxygène monolinéaire, les radicaux hydroxyles, les radicaux superoxydes et les radicaux peroxyles, et d'améliorer la capacité antioxydante de l'organisme.

Ces dernières années, de plus en plus de recherches sur les colorants phénoliques ont été menées, notamment sur les anthocyanes, les anthocyanidines, etc. Les anthocyanes constituent une classe importante de colorants végétaux hydrosolubles, principalement associés au sucre sous forme de glycosides (appelés anthocyanes). Les flavonoïdes, généralement appelés flavonoïdes et leurs dérivés, sont une classe de substances jaunes hydrosolubles largement répandues dans les cellules des fleurs, des fruits, des tiges et des feuilles des plantes. Leurs structures chimiques et leurs activités physiologiques sont analogues à celles des composés phénoliques susmentionnés.

La curcumine, un composé phytochimique polyphénolique purifié à partir du curcuma, est largement utilisée en herboristerie chinoise et indienne pour soulager l'inconfort. Historiquement, le curcuma a été utilisé pour améliorer la fonction musculaire lisse et la digestion. Plus récemment, les propriétés cytoprotectrices et immunomodulatrices de la curcumine ont également suscité un vif intérêt au sein de la communauté scientifique.