Pourquoi la betterave est-elle rouge ?

Au supermarché, on trouve souvent un légume d'un rouge violacé semblable à un radis : la betterave. Peu coûteuse, elle est, en Asie, considérée comme un aliment de base pour une alimentation crue. En Occident, elle est devenue courante ces dernières années, grâce à plusieurs études mettant en évidence ses bienfaits pour la santé, ce qui en a fait un légume santé très apprécié.

racine de betterave Couleur rouge Le rouge de betterave est un colorant naturel couramment utilisé. Son principal composant est le glucoside de rouge de betterave, qui représente 75 % à 95 % de sa composition. Le rouge de betterave se présente sous forme de liquide, de morceaux, de poudre ou de pâte, de couleur rouge-violet à violet foncé. Sa solution aqueuse est rouge à rouge-violet. Du point de vue de sa stabilité, il est plus stable entre un pH de 3,0 et 7,0, et sa stabilité maximale se situe entre un pH de 4,0 et 5,0. Comparé à d'autres colorants, le rouge de betterave est relativement stable lors de la transformation et du stockage des aliments. Sa stabilité est légèrement réduite en présence de vitamine C. Il prévient la décoloration en présence de polysaccharides et est utilisé sur des aliments résistants à la chaleur et à la lumière. Quel est le rôle du rouge de betterave dans notre vie quotidienne ?

En médecine, le colorant rouge de betterave possède des propriétés médicinales telles que des propriétés antioxydantes, la prévention des tumeurs, la réduction du taux de lipides sanguins, le ralentissement de la fatigue musculaire et la prévention du cancer et des tumeurs malignes. En alimentation, il peut également être utilisé comme colorant. C'est un agent colorant idéal pour les jus de fruits, les boissons gazeuses, les vins préparés, les confiseries, les pâtisseries, les conserves, les jus de fruits concentrés, etc. Il est d'ailleurs largement utilisé dans ces domaines.