Ce que vous devez savoir sur les couleurs naturelles

CouleurColorer la pâte à gâteau, le glaçage à la crème au beurre et la texture de la pâte pendant la cuisson permet d'exprimer sa personnalité et son style. Grâce aux colorants alimentaires, les gâteaux arc-en-ciel sont magnifiques, les gâteaux red velvet sont gourmands et les gâteaux dégradés sont tout simplement sublimes.

Les gens ont souvent du mal à déterminer quelles couleurs sont saines et sans danger, ni comment les utiliser correctement.

Les colorants alimentaires sont additif alimentaireLes colorants alimentaires peuvent être consommés avec modération et modifient légèrement la couleur d'origine des aliments. Il en existe deux types : naturels et synthétiques. Les colorants naturels sont non toxiques et sans danger pour la santé.

Les colorants alimentaires naturels sont obtenus à partir de ressources naturelles. Ils sont principalement extraits de produits animaux, végétaux et de micro-organismes (cultures), la majorité étant d'origine végétale. Couleurs naturelles Non seulement elles servent à colorer les aliments, mais une part considérable des colorants naturels possède également une activité physiologique.

Quels sont les colorants naturels les plus couramment utilisés dans les produits de boulangerie ?

Colorant rouge de betterave, rouge de sorgho, curcuma, chlorophylline cuivrique sodique, rouge de cochenille, orange de cochenille, colorant rouge de peau de raisin, colorant bleu de gardénia, etc.

Quels sont les colorants naturels couramment utilisés en pâtisserie ?

Colorant rouge de betterave, colorant rouge de sorgho, curcuma, chlorophylline cuivrique sodique, rouge de cochenille, orange carmin, colorant rouge de peau de raisin, colorant bleu de gardénia, noir de carbone végétal, colorant rouge de radis, jaune de gardénia, colorant cacao, oléorésine rouge de paprika, bleu de gardénia, orange de paprika.

Voici quelques colorants naturels couramment utilisés dans les biscuits :

Colorant rouge betterave, colorant rouge sorgho, jaune citron, curcuma, chlorophylline cuivrique sodique, rouge cochenille, orange cochenille, colorant rouge peau de raisin, bleu gardénia, colorant caramel, colorant cacao, orange paprika, rouge oléorésine de paprika, chlorophylline cuivrique sodique, noir de carbone végétal, colorant jaune gardénia.

Ce sont des colorants naturels couramment utilisés pour le fourrage et le revêtement des produits de boulangerie avec pâte adhérente :

Colorant rouge betterave, colorant rouge sorgho, jaune citron, curcuma, chlorophylline cuivrique sodique, rouge cochenille, orange carmin, rouge peau de raisin, bleu gardénia, rouge groseille rouge, colorant coquille de cacao, orange piment, rouge piment, jaune gardénia, bleu gardénia, colorant caramel.