oléorésine/extrait de paprika

L'oléorésine de paprika est un pigment naturel obtenu par extraction, séparation et raffinage de piments de haute qualité. Ses principaux composants sont la capsanthine, responsable de la couleur rouge du piment. La capsaïcine possède d'importantes propriétés pharmacologiques qui peuvent offrir divers bienfaits pour la santé, tels que des effets analgésiques, antiprurigineux, anti-inflammatoires et antibactériens, la régulation de la peroxydation lipidique, la protection myocardique et la perte de poids. Elle procure également des effets anti-inflammatoires et analgésiques puissants et durables. L'oléorésine de paprika est un liquide liposoluble rouge foncé, à la couleur vive et au fort pouvoir colorant, facilement soluble dans l'huile et l'éthanol. Elle est insensible à la lumière, à la chaleur, aux acides, aux bases et aux ions métalliques. Elle peut également être transformée en pigments hydrosolubles.

Grâce à ses propriétés onctueuses, émulsifiantes et dispersantes, ainsi qu'à sa résistance à la chaleur et à l'acidité, l'oléorésine de paprika est utilisée dans les produits carnés traités à haute température. De plus, ses teintes éclatantes embellissent les aliments. Elle possède une couleur vive, une grande stabilité, une excellente résistance à la chaleur et à la lumière, et n'est pas affectée par les variations de pH. Son fort pouvoir colorant sur les produits huileux la rend fréquemment utilisée pour colorer les conserves, comme la viande en sauce piquante et le poulet épicé.

Ce produit, riche en bêta-carotène et en vitamine C, est bénéfique pour la santé. Il est aujourd'hui largement utilisé dans les produits aquatiques, la viande, les pâtisseries, les salades, les conserves, les boissons, ainsi que comme colorant alimentaire et pharmaceutique.