colorant/extrait/poudre de radis rouge/anthocyanes

Ce colorant naturel et comestible, extrait du radis rouge (famille des crucifères), est un pigment anthocyanique. Il se présente sous forme de poudre rouge à rouge foncé. Sa couleur varie selon le pH : rouge orangé en dessous de 5, rouge violacé entre 5 et 7, et bleu au-dessus de 7. Il est facilement soluble dans l’eau et l’éthanol, mais insoluble dans l’huile. Naturel, il possède une couleur vive, un fort pouvoir colorant et est résistant à la lumière et à l’oxydation. En milieu aqueux à pH 3,0-5,0, sa couleur rouge est stable.

Le procédé comprend le nettoyage, la découpe et l'extraction du jus des matières premières. Les résidus sont ensuite extraits dans une solution aqueuse d'acide éthanolique, puis filtrés. L'extrait et le jus sont ensuite mélangés, raffinés et séchés pour obtenir une poudre.

Les couleurs éclatantes de ce produit rehaussent son esthétique sans altérer sa valeur nutritionnelle. La couleur résiste à la chaleur et à la lumière, même en milieu acide. L'acide ascorbique exerce un effet protecteur sur ce produit, qui convient parfaitement à la coloration des aliments transformés en milieu acide et à basse température, notamment pour les boissons et les plats froids. Il est actuellement largement utilisé dans divers secteurs industriels, tels que la confiserie, les boissons, les conserves, les produits carnés, les crèmes glacées, le vin, la pharmacie et la cosmétique.

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