colorant/extrait jaune de carthame
Le carthame est une plante médicinale importante de la médecine traditionnelle chinoise. Son goût doux et légèrement piquant lui confère des propriétés décongestionnantes, analgésiques, et contribue à réduire le cholestérol et la tension artérielle. Il aurait également un effet bénéfique sur les maladies coronariennes, les hépatites infectieuses et d'autres affections. La couleur jaune du carthame est obtenue par extraction, raffinage, concentration et séchage des pétales.
Des études ont montré que la couleur jaune du carthame n'est pas seulement un colorant alimentaire naturel précieux, avec une couleur vive, une résistance aux hautes températures, une résistance à la haute pression et des avantages antimicrobiens, mais qu'elle possède également diverses fonctions pharmacologiques telles que des propriétés antioxydantes, de protection myocardique, de réduction de la pression artérielle, d'immunosuppression et de protection cérébrale.
Le colorant jaune de carthame se présente sous forme de poudre jaune ou jaune brunâtre, avec un point de fusion de 230 °C. Il est soluble dans l'eau et l'éthanol dilué, et pratiquement insoluble dans l'éthanol absolu et d'autres solvants organiques. Il est jaune en solution acide et orange en solution alcaline. En solution aqueuse, il présente une forte résistance à la chaleur, à la réduction, aux sels et aux bactéries. Sa couleur varie en fonction du pH : il reste jaune en solution acide (pH 2 à 7) et devient jaune-orangé en solution alcaline.
Le colorant jaune de carthame est principalement utilisé dans les boissons fruitées, les jus de fruits, les sodas, les vins de fruits, les vins préparés, les bonbons, les confitures, les fruits en conserve, les produits glacés, les jus de fruits concentrés, les crèmes glacées, les conserves et les gelées. Il peut également servir à colorer les plats et les aliments en cuisine.
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