sorgho rouge /poudre / brun rougeâtre

Le colorant rouge de sorgho est obtenu à partir de coques de sorgho noir-violet ou brun-rougeâtre. Ces coques sont extraites à l'eau, concentrées puis séchées pour obtenir le produit fini. Il s'agit d'un colorant naturel. Ses principaux composants sont l'apigénine et la quercétine. Le produit se présente sous forme de poudre ou de liquide brun-rougeâtre à l'odeur caractéristique. Il est facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, mais insoluble dans l'huile. Il est stable à la chaleur et à la lumière.

Face à l'inquiétude croissante concernant la santé humaine, la sécurité alimentaire est devenue une priorité. L'ajout de nitrites aux produits carnés traditionnels comme colorant représente une menace sérieuse pour la santé. Le colorant rouge de sorgho, en plus de ses excellentes propriétés colorantes pour les protéines, offre une teinte proche de la couleur naturelle de la viande, lui conférant un aspect authentique. Naturel et sans danger pour la santé, il peut être incorporé en quantité suffisante dans des produits tels que le jambon et la saucisse pour obtenir une coloration optimale. Sa résistance à la lumière est excellente : après des tests répétés, la solution colorante a été exposée à l'astigmatisme pendant un mois sans que son absorbance ne varie significativement, ce qui témoigne de sa bonne durée de conservation et de son excellente tenue dans le temps.

De nos jours, il est largement utilisé dans les bonbons, les crèmes glacées, les boissons gazeuses, les gelées, les chewing-gums, les boissons glacées, les pâtes à frire, les poudres enrobées, les poudres frites, les assaisonnements, la pâtisserie, etc.

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