Natuerlike kleuren yn mienskiplike iten dy't jo moatte witte

Natuerlike kleuren yn iten binne kleurde stoffen yn farske fiedingsstoffen dy't kinne wurde waarnommen troch minsklike fyzje. Natuerlike kleuren kinne wurde ferdield yn polyene kleuren, phenolic kleuren, pyrrol kleuren, quinone en ketone kleuren, ensfh Neffens it type gemyske struktuer. Dizze stoffen waarden earder wûn en brûkt yn it kleurmingsproses yn itenferwurking. Undersyk yn 'e lêste jierren hat lykwols bewiisd dat dizze kleuren stadichoan de oandacht lutsen troch har spesjale gemyske groepen en sadwaande it effekt hawwe fan it regulearjen fan fysiologyske funksjes, dy't in wichtige rol hawwe kinne yn it foarkommen fan chronike sykten.

β-carotene, dat is oerfloedich yn iten lykas woartels, swiete ierpels, pompoenen, en oranjes, benammen hat de funksje fan it ferbetterjen fan de fiedingsstatus fan fitamine A yn it lichem; dêrnei kin it deselde rol spylje as fitamine A by it ferbetterjen fan ymmuniteit, behanneling fan nachtblinens, en it foarkommen en behanneljen fan okulêre droegeheid. Dêrnjonken is β-karoteen ek in wichtige fet-oplosbere antyxidantstof yn it lichem, dy't mono-lineêre soerstof, hydroxyl radikalen, superoxide radikalen, en peroxyl radikalen kin scavenge, en ferbetterje de anty-oksidant kapasiteit fan it lichem.

De lêste jierren is mear ûndersyk dien nei fenolyske kleuren nei anthocyanins, anthocyanidins, ensfh. Anthocyanine is in wichtige klasse fan wetteroplosbere plantkleuren, meast kombinearre mei sûker yn 'e foarm fan glycosiden (neamd anthocyaninen). Flavonoïden, meastentiids oantsjutten as flavonoïden en har derivaten, binne in klasse fan wetteroplosbere giele stoffen dy't wiid ferspraat binne yn 'e sellen fan blommen, fruchten, stielen en blêden fan planten, en hawwe analoge gemyske struktueren en fysiologyske aktiviteiten mei de earder neamde fenolyske ferbiningen .

Curcumin, in polyphenolic fytochemical suvere út koarmerke, wurdt in soad brûkt yn Sineesk en Yndiaaske herbalism te ûntlêsten ûngemak. Histoarysk is koarmerke brûkt om glêde spierfunksje en spiisfertarring te ferbetterjen. Mear resint binne de cytoprotective en immunomodulatory eigenskippen fan curcumin ek wurden in gebiet fan grut belang foar de wittenskiplike mienskip.