Cor/extracto amarelo de gardenia
aplicacións
A cor amarela gardenia extráese da gardenia, a súa composición é azafrán de carotenoides. A cor amarela gardenia é un po cristalino amarelo-alaranxado con pouco efecto sobre o valor do pH. Ten as vantaxes dunha boa resistencia ao sal, á redución e aos microbios. É soluble en auga e disólvese inmediatamente nun líquido amarelo transparente. Tamén é soluble en etanol e propilenglicol e insoluble en graxa.
A solución acuosa de amarelo gardenia ten unha boa estabilidade da cor en condicións neutras e alcalinas e esvaécese cando é ácida. O líquido de cor amarela gardenia é amarelo laranxa a pH 1~7 e amarelo brillante a pH 8~12.
A cor amarela gardenia ten un bo efecto na tinguidura de proteínas e amidón, é dicir, ten un bo poder colorante para alimentos hidrófilos. A cor amarela gardenia pode inhibir a oxidación do 80 % de ácido linolénico, polo que se pode usar como antioxidante no procesamento de alimentos; Ten boa resistencia á calor e a taxa residual de pigmento é superior ao 85 % a 80 °C e 120 minutos; No rango visible (40LUN-700NLN), a irradiación á luz é estable. Polo tanto, a cor amarela gardenia pódese usar como antioxidante e colorante na industria alimentaria.
A cor amarela gardenia ten unha excelente capacidade de tinguidura de proteínas, amidón, etc., e pódese usar amplamente en bebidas a base de zumes, bebidas alcohólicas, pasteis, xeados, alimentos inflados, xeleas, bolos de masa, doces e castañas enlatadas.
