Oleorresina/extracto de pemento
aplicacións
A oleorresina de pemento é un pigmento natural que se obtén extraendo, separando e refinando pementos picantes de boa calidade como materia prima. Os seus principais compoñentes divídense en cor vermella pemento e capsantina. A capsaicina ten importantes propiedades farmacolóxicas que poden promover varios beneficios para a saúde, como analxésicos, antiprurixinosos, antiinflamatorios, antibacterianos, regulación da peroxidación lipídica, protección miocárdica, perda de peso, etc., e fortes efectos antiinflamatorios e analxésicos duradeiros. A oleorresina de pemento é un líquido soluble en aceite de cor vermella escura cunha cor brillante e un forte poder colorante, que é facilmente soluble en aceite e etanol. Non se ve afectado pola luz, a calor, os ácidos, os álcalis nin os ións metálicos. Tamén se pode procesar especialmente en pigmentos solubles en auga.
Debido á boa oleosidade, emulsificación e dispersión, resistencia á calor e resistencia aos ácidos da oleorresina de pemento, utilízase en produtos cárnicos tratados a altas temperaturas. Ademais, ten tons vibrantes que engaden beleza aos alimentos. Ten unha cor brillante, un rendemento estable, boa resistencia á calor e á luz, non se ve afectada polos cambios no valor do pH e un forte poder de tinguidura en produtos derivados do petróleo, polo que se usa a miúdo para colorear alimentos enlatados como carne con salsa de pementa e polo picante.
Este produto é rico en β-caroteno e vitamina C para beneficios para a saúde. Agora úsase amplamente en produtos acuáticos, carne, pasteis, ensaladas, alimentos enlatados, bebidas e outros colorantes alimentarios e medicamentos.