સામાન્ય ખોરાકમાં કુદરતી રંગો જે તમારે જાણવું જોઈએ

ખોરાકમાં કુદરતી રંગો એ તાજા ખાદ્ય ઘટકોમાં રંગીન પદાર્થો છે જે માનવ દ્રષ્ટિ દ્વારા જોઈ શકાય છે. રાસાયણિક બંધારણના પ્રકાર અનુસાર કુદરતી રંગોને પોલિએન રંગો, ફિનોલિક રંગો, પાયરોલ રંગો, ક્વિનોન અને કીટોન રંગો વગેરેમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. આ પદાર્થો અગાઉ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં રંગ-મિશ્રણ પ્રક્રિયામાં કાઢવામાં આવતા હતા અને ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનોએ સાબિત કર્યું છે કે આ રંગો તેમના ખાસ રાસાયણિક જૂથોને કારણે ધીમે ધીમે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે અને આ રીતે શારીરિક કાર્યોને નિયંત્રિત કરવાની અસર ધરાવે છે, જે ક્રોનિક રોગોની રોકથામમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

β-કેરોટીન, જે ગાજર, શક્કરીયા, કોળા અને નારંગી જેવા ખોરાકમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, તે મુખ્યત્વે શરીરમાં વિટામિન Aની પોષણની સ્થિતિ સુધારવાનું કાર્ય કરે છે; ત્યારબાદ, તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ સુધારવામાં, રાત્રિના અંધત્વની સારવારમાં અને આંખની શુષ્કતાને રોકવા અને સારવારમાં વિટામિન A જેવી જ ભૂમિકા ભજવી શકે છે. વધુમાં, β-કેરોટિન એ શરીરમાં એક મહત્વપૂર્ણ ચરબી-દ્રાવ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થ છે, જે મોનો-રેખીય ઓક્સિજન, હાઇડ્રોક્સિલ રેડિકલ, સુપરઓક્સાઈડ રેડિકલ અને પેરોક્સાઈલ રેડિકલનો નાશ કરી શકે છે અને શરીરની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ફેનોલિક રંગો પર વધુ સંશોધન એન્થોકયાનિન, એન્થોસાયનીડીન્સ વગેરે પર કરવામાં આવ્યું છે. એન્થોસાયનિન એ પાણીમાં દ્રાવ્ય છોડના રંગોનો એક મહત્વપૂર્ણ વર્ગ છે, જે મોટે ભાગે ગ્લાયકોસાઇડ્સ (જેને એન્થોકયાનિન કહેવાય છે) સ્વરૂપમાં ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે. ફ્લેવોનોઈડ્સ, જેને સામાન્ય રીતે ફ્લેવોનોઈડ્સ અને તેના ડેરિવેટિવ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય પીળા પદાર્થોનો એક વર્ગ છે જે ફૂલો, ફળો, દાંડી અને છોડના પાંદડાઓના કોષોમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે, અને ઉપરોક્ત ફિનોલિક સંયોજનો સાથે સમાન રાસાયણિક બંધારણ અને શારીરિક પ્રવૃત્તિઓ ધરાવે છે. .

કર્ક્યુમિન, હળદરમાંથી શુદ્ધ થયેલ પોલિફેનોલિક ફાયટોકેમિકલ, ચીની અને ભારતીય હર્બલિઝમમાં અગવડતા દૂર કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, હળદરનો ઉપયોગ સ્નાયુઓના સરળ કાર્ય અને પાચનને સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં, કર્ક્યુમિનના સાયટોપ્રોટેક્ટીવ અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી ગુણધર્મો પણ વૈજ્ઞાનિક સમુદાય માટે ખૂબ જ રસનું ક્ષેત્ર બની ગયા છે.