સામાન્ય ખોરાકમાં કુદરતી રંગો જે તમારે જાણવા જોઈએ
કુદરતી રંગો ખોરાકમાં તાજા ખાદ્ય ઘટકોમાં રંગીન પદાર્થો હોય છે જે માનવ દ્રષ્ટિ દ્વારા સમજી શકાય છે. કુદરતી રંગોને પોલિએન રંગો, ફેનોલિક રંગો, પાયરોલ રંગો, ક્વિનોન અને કીટોન રંગો વગેરેમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. રાસાયણિક બંધારણના પ્રકાર અનુસાર. આ પદાર્થો અગાઉ ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં રંગ-મિશ્રણ પ્રક્રિયામાં કાઢવામાં આવતા હતા અને ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનોએ સાબિત કર્યું છે કે આ રંગો તેમના ખાસ રાસાયણિક જૂથોને કારણે ધીમે ધીમે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે અને આમ શારીરિક કાર્યોને નિયંત્રિત કરવાની અસર ધરાવે છે, જે ક્રોનિક રોગોના નિવારણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.
બી-કેરોટીનગાજર, શક્કરીયા, કોળા અને નારંગી જેવા ખોરાકમાં વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળતું આદુ મુખ્યત્વે શરીરમાં વિટામિન A ની પોષણ સ્થિતિ સુધારવાનું કાર્ય કરે છે; ત્યારબાદ, તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ સુધારવા, રાત્રિ અંધત્વની સારવારમાં અને આંખના શુષ્કતાને રોકવા અને સારવારમાં વિટામિન A જેવી જ ભૂમિકા ભજવી શકે છે. વધુમાં, β-કેરોટીન શરીરમાં એક મહત્વપૂર્ણ ચરબી-દ્રાવ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થ પણ છે, જે મોનો-લીનિયર ઓક્સિજન, હાઇડ્રોક્સિલ રેડિકલ, સુપરઓક્સાઇડ રેડિકલ અને પેરોક્સિલ રેડિકલને દૂર કરી શકે છે અને શરીરની એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, એન્થોસાયનિન, એન્થોસાયનિડિન વગેરે પર ફિનોલિક રંગો પર વધુ સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે. એન્થોસાયનિન એ પાણીમાં દ્રાવ્ય છોડના રંગોનો એક મહત્વપૂર્ણ વર્ગ છે, જે મોટે ભાગે ગ્લાયકોસાઇડ્સ (જેને એન્થોસાયનિન કહેવાય છે) ના સ્વરૂપમાં ખાંડ સાથે જોડાય છે. ફ્લેવોનોઇડ્સ, જેને સામાન્ય રીતે ફ્લેવોનોઇડ્સ અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય પીળા પદાર્થોનો એક વર્ગ છે જે ફૂલો, ફળો, દાંડી અને છોડના પાંદડાઓના કોષોમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે, અને ઉપરોક્ત ફિનોલિક સંયોજનો સાથે સમાન રાસાયણિક રચનાઓ અને શારીરિક પ્રવૃત્તિઓ ધરાવે છે.
હળદરમાંથી શુદ્ધ કરાયેલ પોલિફેનોલિક ફાયટોકેમિકલ, કર્ક્યુમિન, ચીની અને ભારતીય હર્બલિઝમમાં અસ્વસ્થતાને દૂર કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, હળદરનો ઉપયોગ સરળ સ્નાયુઓના કાર્ય અને પાચનને સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં, કર્ક્યુમિનના સાયટોપ્રોટેક્ટીવ અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટરી ગુણધર્મો પણ વૈજ્ઞાનિક સમુદાય માટે ખૂબ જ રસપ્રદ બન્યા છે.
