चुकंदर का लाल रंग/अर्क/लाल चुकंदर का रंग/बीटानिन
चुकंदर का लाल रंग, जिसे चुकंदर लाल रंग भी कहा जाता है, चुकंदर से निकालकर प्राप्त किया जाता है। रंग के पाउडर बनाने की प्रक्रिया में निक्षालन, पृथक्करण, सांद्रण और सुखाने से परिष्कृत उत्पाद प्राप्त होता है। इसका मुख्य घटक बीटानिन है, और यह बैंगनी-लाल रंग का तरल या पाउडर होता है, जो पानी में आसानी से और इथेनॉल के घोल में थोड़ा घुलनशील होता है।
एक प्राकृतिक रंग जिसमें चमकीला रंग, अच्छी रंगाई शक्ति, प्रकाश स्थिरता, कम तापीय प्रतिरोध और नमी की सक्रियता का प्रभाव होता है। बैंगनी रंग और रंग स्थिरता बनाए रखने के लिए, जलीय परिस्थितियों में PH स्तर 4.0 से 6.0 के बीच बनाए रखना ज़रूरी है। प्रकाश, ऑक्सीजन, धातु आयन आदि इसके क्षरण को बढ़ावा दे सकते हैं। नमी की सक्रियता चुकंदर के रंग की स्थिरता को बहुत प्रभावित करती है, और नमी की सक्रियता में कमी के साथ इसकी स्थिरता बढ़ती जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड का बीटालेन पर एक निश्चित सुरक्षात्मक प्रभाव होता है।
बीटालेन रंग इन विट्रो और इन विवो में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी और कीमो-निवारक क्रिया प्रदर्शित करते हैं। बीटानिन मानव कोशिकाओं में सूजनरोधी और यकृत-सुरक्षात्मक कार्य करता है। यह यौगिक संवर्धित एंडोथेलियल कोशिकाओं में सूजन प्रतिक्रियाओं में शामिल रेडॉक्स-मध्यस्थ संकेत पारगमन मार्गों को नियंत्रित कर सकता है और मानव ट्यूमर कोशिका रेखाओं पर एंटीप्रोलिफेरेटिव प्रभाव भी प्रदर्शित करता है। स्वस्थ और ट्यूमरयुक्त, दोनों ही मानव यकृत कोशिका रेखाओं में, यह विषहरण/एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के mRNA और प्रोटीन स्तरों को नियंत्रित करता है, और यकृत-सुरक्षात्मक और कैंसर-रोधी प्रभाव डालता है।
क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और शरीर के लिए फायदेमंद है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों, स्वास्थ्य उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों, दवाओं आदि में रंग के रूप में किया जाता है।
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